La cuina de la Cati

ATENCIÓ

Al gener de 2008 començarà el 3r.i el 4t curs de cuina del curs 2007 -08. Com diu a la pàgina d´inici d´aquesta web, el dia 10 de gener a les 8 del vespre, hi ha una reunió informativa en què s´explicaran tots els horaris i plats que es pensen presentar i afegir-n'hi algun que els alumnes demanin

RECEPTES QUE PODEU TROBAR A CONTINUACIÓ:

Al final de les receptes trobareu les que s’han proposat per al present curs de cuina d’octubre a Nadal de 2007 o de gener a juny de 2008.

1.- Patates a la Vicenteta.

2.- Salsa per als calçots.

3.- Carxofes a la montmanyenca.

4.- Sangria de cava.

5.- Còctel de cava.

6.- Arròs tres delícies.

7.- Papillota de salmó amb espàrrecs verds.

8.- Lluç a la basca.

9.- Pastís de xocolata.(1)

10.-Salmorejo.

11.- Escalivada.

12.- Platillo de pollastre.

13.- Amanida de bacallà.

14.- Caçola de lluç amb patates.

15.- Crema de ceba, farigola i ou escumat.

16.- Maduixots amb taronges.

17.- Pollastre amb ametlles.

18.- Cigrons amb bacallà.

19.- Peres amb vi.

20.- Crema freda d’alvocats.

21.- Pomes al forn amb gust de xocolata.

22.- Filet de llenguado farcit de gambes.

23.- Rap amb all cremat.

24.- Espaguetis amb gambes.

25.- Amanida de peres i formatge roncal assecat.

26.- Biscuit de prunes.

27.- Macarrons freds amb dues salses.

28.- Pastís de xocolata.(2)

29.- Llagostins de Sant Esteve.

30.- Variant de canapès. (1)

31.- Carxofes farcides.

32.- Stick tàrtar de bacallà i escalivada.

33.- Trufes.

34.-Pastís de pernil dolç i formatge.

35.- Satcher.

36.- Musclos gratinats.

37.- Carquinyolis.

38.- Bunyols de vent.

39.- Pomes al forn amb punt de xocolata.

40.- Bacallà al romesco.

41.- Conill amb prunes.

42.- Braç de gitano de patata.

43.- Escamarlanets amb ceps.

44.- Carpaccio de rap.

45.- Trufes

46.-Arròs negre

47.- Batut de fruites i llet

48.- Macarrons amb anxoves

49.- Beixamel ràpida

50.- Crema de carbassó

51.- Pastís de formarge (1)

52.- Flan de coco

53.-Calçots arrebossats

54.- Salsa romesco per als calçots

55.- Plàtans amb rom

56.- Amanida d´arròs

57.- Conill macerat

58.- Braç de gitano i tonyina

59.- Amanida de pastanaga i plàtans

60.- Llom fred

61.- Roses del Sahara

62.- Braç de gitano de patata

63.- Espinacs amb crema

64.- Mousse d'albergínia

65.- Sopa de meló

66.- Rap Costa Brava

67.- Rovellons amb paper

68.- Sípia estofada

69.-Suflé de xocolata

70.- Salsa curri

71.- Perdiu amb taronja

72.- Truita de riu

73.- Cassola de peix amb allioli

74.- Suquet de llobarro

75.- Arròs amb conill de bosc

76.- Sopade rap

77.- Pastís de formatge (2)

78.- Crema de porros

79.- Conill amb alls i cava

80.- Bunyols de poma

81.- Crema de Sant Josep

1.- PATATES A LA VICENTETA

Aquestes patates al forn són com un pastís. Als nens els encanten i a més els alimenten d’allò més. Fàcils de fer.

Ingredients: Patates(segons les persones)

Carn picada de vedella(100 g per persona)

Dos ous per persona

Mantega i formatge ratllat

Elaboració:

1.- Es fan bullir les patates amb sal fins que estiguin cuites però no massa perquè no es desfacin.

2.-Es fregeix la carn picada. Es treu l’aigua de les patates i s’hi afegeixen els ous crus, millor sense la clara, la carn picada fregida i la mantega, no massa perquè les patates no quedin massa líquides.

3.- Amb la batedora o túrmix es desfà tot a l’hora com si fos un puré , es posa tot ben desfet en una plata o safata i es posa al forn.

4.- Per sobre de les patates es posa una capa de formatge ratllat i es deixa en el forn fins que el formatge està una mica torradet.

5.- Ja es poden treure i servir.

INCREÏBLE!! vicenta mt

2.- SALSA PER ALS CALÇOTS

Si vols aconseguir una bona Salsa de Calçots com mai no has provat, hi has de posar els següents condiments:

Ingredients o material que cal tenir a punt:

a.- Cal escalivar 4 tomàquets i 4 alls.

b.- Un all sense escalivar.

c.- Una picada amb 40 ametlles i 20 avellanes fins que surti l’oli dels fruits secs.

d.- Una cullerada de pebre vermell dolç i picant.

e.- Un trosset de pa sec empacat de vinagre, no massa

f.- Oli d’oliva autèntic (Arbequí)

Elaboració:

1.- Posar la picada d’ametlles i avellanes que ha quedat sucosa i afegir-hi els alls, els tomàquets escalivats i el trosset de pa empapat de vinagre.

2.- Afegir-hi el pebre vermell i el picant(a discreció). Se n’hi pot posar de negre o unes gotes de salsa picant tipus "tabasco", si es prefereix picant.

3.- Passar-ho tot per la batedora mentre s’hi va afegint oli en proporció a la quantitat de persones que hi hagi a la calçotada. ( 1/2 litre o 3/4 de litre)

4.- Posar-hi una mica de sal, al gust.

Bon profit!!

Cati af

3.- CARXOFES A LA MONTMANYENCA

Diuen que les carxofes són bones de totes les formes però de la manera que t'explicarem són bones de veritat.

A la planxa o a la brasa.

1.- Es trien carxofes mitjanetes, ni massa grans ni massa petites.

2.-Es piquen de la punta perquè s’obrin bé.

3.- Es tallen pel mig, meitat i meitat. S’hi posa una mica d’oli i de sal i es posen boca avall sobre la planxa, la graella o la brasa fins que es tornen una mica torrades.

4.- Es tomben boca amunt i s’hi posa pebre negre i força oli d’oliva autèntic i es deixen que es vagin fent fins que queden ben fetes.

5.-Si convé de tant en tant s’hi posa més oli.

6.- S’han de servir ben calentetes.

Que aprofiti!! josep mt

Per beure un bon cava, una bona sangria o un delicat còctel cal fer, abans, un brindis.

Aquí us en presento un que es fa a Itàlia i que és molt divertit:

El brindis italià

S’omple la copa però no massa, ja que arriba un moment(Consumire subito) que la copa s’ha de buidar del tot sobre el cap i millor que no en quedi ni una gota.

Elevare (S’aixeca la copa enlaire)

Descendere (Es baixa la copa)

Odorare (S´olora el cava de la copa)

Elevare (Igual que abans)

Descendere "

Catare un piccolo ( Es tasta una mica)

Elevare

Descendere

Consumire subito (Es beu tot de cop)

Elevare

Descendere

Comprovare

(Es tomba la copa per sobre el cap i es comprova que s’ha begut tot)

Elevare

Descendere

Destruire !!

A Itàlia tiren la copa de vidre(Especial) endarrere i es trenca a terra.

A Catalunya no es destrossa la copa (si els comensals no són valents) i abans de dir Destruire, s’acaba dient: FELICITATS PER A TOTHOM!!!

Importato de l´Italia per Josep Montmany i Teixidó

4.- SANGRIA DE CAVA

Estil Pierenc

Per fer una bona Sangria de Cava, primer cal preparar a conciència la “mescla” que farà possible la Sangria que mai a la vida no heu aconseguit: La Sangria pierenca.

PREPARACIÓ DE LA MESCLA PER FER LA SANGRIA DE CAVA

Aquesta mescla s´ha de fer en una ampolla o recipient de tres litres (preparat per a vàries vegades) amb les proporcions següents:

1 got de cointreau (Tamany: Got de cafè amb llet)

1 got de ginebra (Tamany: Got de cafè amb llet)

1 litre de conyac o brandy

400 g de sucre, aproximadament

1 trinaranjus de taronja (sense gas)

la resta, de moscatell (fins als tres litres total)

Remenar-ho bé abans de posar-ho a la gerra

perquè el sucre no quedi al fons.

TOTAL: 3 LITRE

A continuació es prepara el recipient on es servirà la Sangria.

Millor de vidre però tant fa si és el tradicional de ceràmica.

Immediatament abans de servir-la.

S´hi posen 8 o 10 graçons.

S´hi barreja la mezcla que hem preparat abans, després de remanar-la. (uns tres dits (5 cms) de quantitat)

Una ampolla de cava, ben fred. (Brut o Brut nature)

Per evitar que s´aigualeixi no tardeu massa a consumir-la.

BOCCATO DI CARDINALE!! giuseppe

NO ÉS EL MATEIX UNA SANGRIA DE CAVA QUE UN CÒCTEL DE CAVA.

5.- Còctel de cava

josep lc

6.- Arròs tres delícies

Ingredients:

1/2 quilo d’arròs 12 gambes

150 g de pastanagues 1 ceba tendra

2 ous 1/2 litre d’aigua

150 g de pèsols oli

150 g de pernil dolç sal

Elaboració:

1.- Renteu l’arròs i coeu-lo. Mentrestant talleu la pastanaga a dauets i coeu-la juntament

amb els pèsols amb un cassó. Amb aigua, durant 8 minuts.

2.- Salteu les gambes en una paella amb una mica d’oli ben calent.

3.-Tireu els ous batuts en una altra paella amb poc oli, calent, juntament amb la ceba

tendra tallada ben petita.

4.- Remeneu-ho, talleu la truita i afegiu-hi l’arròs.

5.-Continueu remenant-ho i després incorporeu-hi les gambes, els pèsols, la

pastanaga i el pernil dolç tallat a dauets.

6.-Salteu-lo durant uns quants minuts i rectifiqueu-lo de sal.

Que aprofiti!! Cati a

7.- Papillota de salmó amb espàrrecs verds

Ingredients:

800 g de salmó(sense pell ni espines) 12 espàrrecs verd

Dos grans d’all Una fulla de llorer

Farina Sal i oli

Elaboració:

1.- Poseu oli en una paella i fregiu-hi els alls tallats ben finets. Quan s’hauran sofregit,

incorporeu-hi els espàrrecs tallats a tires i deixeu-ho coure una mica.

2.- Traieu del foc i reserveu-ho. Saleu el salmó, enfarineu-lo i fregiu-lo a la mateixa paella.

3.- Per tal de preparar la papillota, feu servir paper d’alumini. Poseu-hi els espàrrecs, el

llorer, els alls i una mica d’oli de la paella. Emboliqueu-ho bé i deixeu-ho

al forn durant 5 minuts.

4.- Obriu la papillota i ja la podeu posar al plat.

Que n’és de bo!! Cati af

8.- Lluç a la basca

Ingredients: Per a quatre persones.

8 trossos de lluç 1 ceba

2 grans d’all 1 fulla de llorer

16 cloïsses 8 gambes o llagostins

12 musclos 1/4 de nata líquida

Brou blanc de peix Farina

Oli d’oliva Sal i pebre

4 pebrotets del piquillo

Elaboració:

1.- Posar sal i pebre al lluç, passar per la farina i fregir-lo poc o molt segons el gust.

2.-Fregir la ceba i l’all amb el llorer.

3.-Quan es comenci a daurar afegir-hi el caldo blanc de peix i deixar-lo bullir 8

minuts

4.- Afegir els musclos, les cloïsses i els llagostins i a continuació el lluç.

5.-Rectificar de sal, tirar la nata líquida i els pebrots... Temps de cocció: 35 m.

6.-Servir-ho al moment.

Exquisit!! Raül a

9.-Pastís de xocolata(1)

Ingredients:

1 iogurt de llimona o natural. De la mida del pot de iogurt

Oli de gira-sol Farina(barrejar-hi el llevat)

Cola-cao en pols Sucre

ous (separar els rovells de les clares)

sobre de llevat

Elaboració:

1.- Barrejar els ingredients un després de l’altre en un pot o en una cassola. Pots

posar farina integral.

2.-Barrejar la farina amb el llevat. Afegir les clares batudes a l’últim moment.

3.-Untar la safata amb la mantega i la farina.

4.-Escalfar el forn a 180º - 190º durant 30 m.

Boníssim!! Elisenda pb

10.-Salmorejo

Ingredients:

1/2 k de tomàquets 1/2 pebrot verd

1/2 litre d’oli verge d’oliva 1 gra d’all

1 ou cru Sal al gust

Vinagre al gust Pa (que quedi espès)

Elaboració:

Tot junt es passa per la batedora.

Guarnició:

- Ou dur - Pernil salat - Pebrot escalivat - Tonyina tot tallat a trossets.

Es posa en un platet tot barrejat amb la guarnició i ja s’hi pot sucar pa. Ideal per a l’estiu com el gaspatxo.

Deliciós i refrescant! Anna na

11.- Escalivada

Per a 4 persones.

Ingredients:

8 pebrots vermells 8 albergínies

4 cebes mitjanes 3 grans d’all

3 tomàquets 3 o 4 patates

Oli d’oliva autèntic sal

Elaboració:

1.-Poseu les albergínies, les cebes, les patates i els pebrots directament sobre les

flames del foc (també es poden posar al forn amb el grill encès), tot fent-los

rodar sovint fins que la pell quedi negra gairebé cremada.

2.-Quan estiguin al seu punt, emboliqueu-los una estona amb un drap o amb paper

de diari, i després peleu-los, traieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.

3.-Talleu-los, els pebrots i les albergínies, a tires i presenteu-los en una safata

amb els alls picats per sobre, ruixeu-los bé amb oli i sal a discreció. Els tomà-

quets les cebes i les patates es solen posar senceres.

Típic menjar català. Molt bo!! josep mt

12.- Platillo de pollastre

Ingredients:

1 kg de pollastre a talls petits 1 fetge de pollastre

1 cullerada de farina 1 cullerada de sofregit

20 ametlles torrades 1 grapadet de pinyons

4 carquinyolis o galetes maria Oli, aigua, sal i pebre

Elaboració:

1.- Sofregiu el pollastre a la cassola amb l’oli calent fins que agafi color. Coeu-hi

també el fetge. Traieu-ho del foc i reserveu-ho.

2.-Tireu al mateix oli calent la farina i remeneu-la fins que es torri una mica. Quan la

tinguem al punt, afegiu-hi l’aigua, el sofregit i el pollastre i coeu-ho tot plegat

en una cassola tapada durant 30 minuts.

3.- Mentrestant, feu al morter una picada amb les ametlles, els pinyons, els

carquinyolis i el fetge de pollastre fregit i tireu-la a la cassola. Deixeu-ho coure

fins que el pollastre estigui a punt.

Bon proveito! josep mt

13.-Amanida de bacallà

Ingredients:

8 tires de bacallà dessalat Enciam

Escarola Olives negres

Per a la salsa: Quatre tomàquets escalivats All escalivat

Ametlles torrades Pebre vermell dolç

Pebre negre Oli, vinagre i sal

Elaboració:

1.-Peleu els tomàquets escalivats i poseu-los en un morter.

2.-Afegiu-hi l’all, la sal, el pebre negre, el pebre vermell, les ametlles, l’oli i el vinagre i

aneu-ho picant fins que n’obtingueu una salsa ben fina. Rectifiqueu-ho de vinagre si cal.

3.- Finalment, munteu el plat amb l’amanida, el bacallà, les olives i la salsa que heu

preparat abans.

Nyam, nyam!! josep mt

14.- Cassola de lluç amb patates

Ingredients:

8 rodanxes de lluç gruixudes 2 cebes

4 patates 2 fulles de llorer

1 ou Julivert

Farina Oli i sal

Elaboració:

1.-Bulliu en una cassola durant 8 minuts les cebes tallades a trossos i el llorer. Afegiu-hi les patates

també tallades a trossos.

2.- Quan les patates siguin toves, col·loqueu-hi el lluç, salat i passat per farina i doneu-li la volta.

3.- Bateu l’ou juntament amb el julivert i afegiu-lo a la cassola del lluç.

4.- Servir-lo calent.

Impressionant!! jmt

15.-Crema de ceba, farigola i ou escumat

Ingredients:

1 kg de ceba tallada fina 60 g de mantega o oli d’oliva

1,5 l de brou de pollastre Farigola fresca

Dues gotes de vinagre Un ou

Elaboració:

1.- Daureu la ceba fins que perdi tota l’aigua. Afegiu-hi el brou de pollastre i la farigola i bulliu-ho

durant una hora.

2.- En acabat, passeu-ho tot per la batedora fins a aconseguir una textura molt cremosa.

3.- Coeu l’ou en aigua salada i amb el vinagre durant 4 o 5 minuts.

4.- Poseu la crema al plat amb l’ou escumat al centre. Guarniu-lo amb una torrada amb una mica

5.- de formatge per sobre i una branqueta de farigola fresca.

6.- Servir-lo individualment.

Casolà i boníssim rcm

16.- Maduixots amb taronges

1.- Renteu els maduixots. Traieu-los la cua i deixeu-los escórrer.

2.- Poseu-los a la fruitera, empolseu-los amb sucre i regueu-los amb el suc de dues taronges

per cada 500 g de maduixots.

3.- Peleu una altra taronja procurant que no hi quedi gens de pell blanca, feu-ne rodanxes

i guarniu-hi la fruitera on tenim els maduixots.

4.- Finalment, regueu-ho tot amb un vas de curaçao.

Llepeu-vos els dits!!! vmt

17.- Pollastre amb ametlles

Ingredients:

1 pollastre desossat. 15 ametlles crues Arròs blanc

Vuit cullerades de salsa de soja Quatre cullerades d’oli

Mitja cullerada de curri Mitja ceba 1 pebrot verd

1 pastanaga 1 porro

Elaboració:

1.- Talleu el pollastre en vuitens i deixeu-lo macerar durant una hora en la salsa de soja.

2.- Poseu-lo en una cassola amb oli, daureu-lo i afegiu-hi les ametlles picades. Agregueu-hi

les verdures tallades a daus i el curri.

3.- Afegiu-hi el líquid de macerar i cuineu-ho 12 minuts més a foc mitjà tot removent-ho.

4.- Serviu-lo acompanyat d’arròs blanc.

Quin pollastre!! xna

18.-Cigrons amb bacallà

Ingredients:

Quatre talls de llom de bacallà 1 kg de cigrons cuits

1 got d’oli d’oliva 1 ceba grossa 1 tomàquet

1 fulla de llorer Brou Pebre vermell dolç

All i julivert Ous durs Farina

Elaboració:

1.- Enfarineu i fregiu el bacallà prèviament dessalat. Poseu l’oli amb què heu fregit el

bacallà en una cassola de fang i daureu-hi la ceba tallada a làmines amb una fulla de llorer.

2.- Quan la ceba ja sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet.

3.- Quan el sofregit estigui a punt, tireu-hi els cigrons, una mica de brou i una mica de

pebre vermell dolç.

4.- Remeneu-ho una mica i, a continuació, poseu-hi els talls de bacallà, l´all i el julivert

trinxats i els ous durs.

5.- Si cal rectifiqueu-ho de sal. Tot seguit tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent a foc

lent durant 30 minuts.

Ostres, tu, que bo!! vmt

19.- Peres al vi

Ingredients:

Peres segons els comensals

1/2 litre de vi negre 200 g de sucre