|
        
|
ATENCIÓ El dia 15 de gener de 2009 comença el darrer Taller de Cuina del curs actual 2008-09 que acabarà abans de Setmana Santa, com sempre amb un sopar-bufet lliure elaborat pels propis alumnes i llur professor en Josep Olivella.Tothom que s'hi vulgui apuntar ha d'anar el mateix dijous a les 7 de la tarda a la Parròquia.
RECEPTES QUE PODEU TROBAR A CONTINUACIÓ: Al final de les receptes trobareu les que s’han proposat per al present curs de cuina d’octubre a Nadal de 2007 o de gener al desembre de 2008. 1.- Patates a la Vicenteta. 2.- Salsa per als calçots. 3.- Carxofes a la montmanyenca. 4.- Sangria de cava. 5.- Còctel de cava. 6.- Arròs tres delícies. 7.- Papillota de salmó amb espàrrecs verds. 8.- Lluç a la basca. 9.- Pastís de xocolata.(1) 10.-Salmorejo. 11.- Escalivada. 12.- Platillo de pollastre. 13.- Amanida de bacallà. 14.- Caçola de lluç amb patates. 15.- Crema de ceba, farigola i ou escumat. 16.- Maduixots amb taronges. 17.- Pollastre amb ametlles. 18.- Cigrons amb bacallà. 19.- Peres amb vi. 20.- Crema freda d’alvocats. 21.- Pomes al forn amb gust de xocolata. 22.- Filet de llenguado farcit de gambes. 23.- Rap amb all cremat. 24.- Espaguetis amb gambes. 25.- Amanida de peres i formatge roncal assecat. 26.- Biscuit de prunes. 27.- Macarrons freds amb dues salses. 28.- Pastís de xocolata.(2) 29.- Llagostins de Sant Esteve. 30.- Variant de canapès. (1) 31.- Carxofes farcides. 32.- Stick tàrtar de bacallà i escalivada. 33.- Trufes. 34.-Pastís de pernil dolç i formatge. 35.- Satcher. 36.- Musclos gratinats. 37.- Carquinyolis. 38.- Bunyols de vent. 39.- Pomes al forn amb punt de xocolata. 40.- Bacallà al romesco. 41.- Conill amb prunes. 42.- Braç de gitano de patata. 43.- Escamarlanets amb ceps. 44.- Carpaccio de rap. 45.- Trufes 46.-Arròs negre 47.- Batut de fruites i llet 48.- Macarrons amb anxoves 49.- Beixamel ràpida 50.- Crema de carbassó 51.- Pastís de formarge (1) 52.- Flan de coco 53.-Calçots arrebossats 54.- Salsa romesco per als calçots 55.- Plàtans amb rom 56.- Amanida d´arròs 57.- Conill macerat 58.- Braç de gitano i tonyina 59.- Amanida de pastanaga i plàtans 60.- Llom fred 61.- Roses del Sahara 62.- Braç de gitano de patata 63.- Espinacs amb crema 64.- Mousse d'albergínia 65.- Sopa de meló 66.- Rap Costa Brava 67.- Rovellons amb paper 68.- Sípia estofada 69.-Suflé de xocolata 70.- Salsa curri 71.- Perdiu amb taronja 72.- Truita de riu 73.- Cassola de peix amb allioli 74.- Suquet de llobarro 75.- Arròs amb conill de bosc 76.- Sopade rap 77.- Pastís de formatge (2) 78.- Crema de porros 79.- Conill amb alls i cava 80.- Bunyols de poma 81.- Crema de Sant Josep
1.- PATATES A LA VICENTETA Aquestes patates al forn són com un pastís. Als nens els encanten i a més els alimenten d’allò més. Fàcils de fer. Ingredients: Patates(segons les persones) Carn picada de vedella(100 g per persona) Dos ous per persona Mantega i formatge ratllat Elaboració: 1.- Es fan bullir les patates amb sal fins que estiguin cuites però no massa perquè no es desfacin. 2.-Es fregeix la carn picada. Es treu l’aigua de les patates i s’hi afegeixen els ous crus, millor sense la clara, la carn picada fregida i la mantega, no massa perquè les patates no quedin massa líquides. 3.- Amb la batedora o túrmix es desfà tot a l’hora com si fos un puré , es posa tot ben desfet en una plata o safata i es posa al forn. 4.- Per sobre de les patates es posa una capa de formatge ratllat i es deixa en el forn fins que el formatge està una mica torradet. 5.- Ja es poden treure i servir. INCREÏBLE!! vicenta mt
2.- SALSA PER ALS CALÇOTS Si vols aconseguir una bona Salsa de Calçots com mai no has provat, hi has de posar els següents condiments: Ingredients o material que cal tenir a punt: a.- Cal escalivar 4 tomàquets i 4 alls. b.- Un all sense escalivar. c.- Una picada amb 40 ametlles i 20 avellanes fins que surti l’oli dels fruits secs. d.- Una cullerada de pebre vermell dolç i picant. e.- Un trosset de pa sec empacat de vinagre, no massa f.- Oli d’oliva autèntic (Arbequí) Elaboració: 1.- Posar la picada d’ametlles i avellanes que ha quedat sucosa i afegir-hi els alls, els tomàquets escalivats i el trosset de pa empapat de vinagre. 2.- Afegir-hi el pebre vermell i el picant(a discreció). Se n’hi pot posar de negre o unes gotes de salsa picant tipus "tabasco", si es prefereix picant. 3.- Passar-ho tot per la batedora mentre s’hi va afegint oli en proporció a la quantitat de persones que hi hagi a la calçotada. ( 1/2 litre o 3/4 de litre) 4.- Posar-hi una mica de sal, al gust. Bon profit!! Cati af
3.- CARXOFES A LA MONTMANYENCA Diuen que les carxofes són bones de totes les formes però de la manera que t'explicarem són bones de veritat. A la planxa o a la brasa. 1.- Es trien carxofes mitjanetes, ni massa grans ni massa petites. 2.-Es piquen de la punta perquè s’obrin bé. 3.- Es tallen pel mig, meitat i meitat. S’hi posa una mica d’oli i de sal i es posen boca avall sobre la planxa, la graella o la brasa fins que es tornen una mica torrades. 4.- Es tomben boca amunt i s’hi posa pebre negre i força oli d’oliva autèntic i es deixen que es vagin fent fins que queden ben fetes. 5.-Si convé de tant en tant s’hi posa més oli. 6.- S’han de servir ben calentetes. Que aprofiti!! josep mt
Per beure un bon cava, una bona sangria o un delicat còctel cal fer, abans, un brindis. Aquí us en presento un que es fa a Itàlia i que és molt divertit: El brindis italià S’omple la copa però no massa, ja que arriba un moment(Consumire subito) que la copa s’ha de buidar del tot sobre el cap i millor que no en quedi ni una gota. Elevare (S’aixeca la copa enlaire) Descendere (Es baixa la copa)
Odorare (S´olora el cava de la copa)
Elevare (Igual que abans) Descendere "
Catare un piccolo ( Es tasta una mica)
Elevare Descendere
Consumire subito (Es beu tot de cop)
Elevare Descendere
Comprovare(Es tomba la copa per sobre el cap i es comprova que s’ha begut tot)
ElevareDescendere
Destruire !!A Itàlia tiren la copa de vidre(Especial) endarrere i es trenca a terra. A Catalunya no es destrossa la copa (si els comensals no són valents) i abans de dir Destruire, s’acaba dient: FELICITATS PER A TOTHOM!!! Importato de l´Italia per Josep Montmany i Teixidó
4.- SANGRIA DE CAVA Estil Pierenc Per fer una bona Sangria de Cava, primer cal preparar a conciència la “mescla” que farà possible la Sangria que mai a la vida no heu aconseguit: La Sangria pierenca. PREPARACIÓ DE LA MESCLA PER FER LA SANGRIA DE CAVA Aquesta mescla s´ha de fer en una ampolla o recipient de tres litres (preparat per a vàries vegades) amb les proporcions següents: 1 got de cointreau (Tamany: Got de cafè amb llet) 1 got de ginebra (Tamany: Got de cafè amb llet) 1 litre de conyac o brandy 400 g de sucre, aproximadament 1 trinaranjus de taronja (sense gas) la resta, de moscatell (fins als tres litres total) Remenar-ho bé abans de posar-ho a la gerra perquè el sucre no quedi al fons. TOTAL: 3 LITRE A continuació es prepara el recipient on es servirà la Sangria. Millor de vidre però tant fa si és el tradicional de ceràmica. Immediatament abans de servir-la. S´hi posen 8 o 10 graçons. S´hi barreja la mezcla que hem preparat abans, després de remanar-la. (uns tres dits (5 cms) de quantitat) Una ampolla de cava, ben fred. (Brut o Brut nature) Per evitar que s´aigualeixi no tardeu massa a consumir-la. BOCCATO DI CARDINALE!! giuseppe
NO ÉS EL MATEIX UNA SANGRIA DE CAVA QUE UN CÒCTEL DE CAVA. 5.- Còctel de cava
6.- Arròs tres delícies Ingredients: 1/2 quilo d’arròs 12 gambes 150 g de pastanagues 1 ceba tendra 2 ous 1/2 litre d’aigua 150 g de pèsols oli 150 g de pernil dolç sal Elaboració: 1.- Renteu l’arròs i coeu-lo. Mentrestant talleu la pastanaga a dauets i coeu-la juntament amb els pèsols amb un cassó. Amb aigua, durant 8 minuts. 2.- Salteu les gambes en una paella amb una mica d’oli ben calent. 3.-Tireu els ous batuts en una altra paella amb poc oli, calent, juntament amb la ceba tendra tallada ben petita. 4.- Remeneu-ho, talleu la truita i afegiu-hi l’arròs. 5.-Continueu remenant-ho i després incorporeu-hi les gambes, els pèsols, la pastanaga i el pernil dolç tallat a dauets. 6.-Salteu-lo durant uns quants minuts i rectifiqueu-lo de sal. Que aprofiti!! Cati a 7.- Papillota de salmó amb espàrrecs verds Ingredients: 800 g de salmó(sense pell ni espines) 12 espàrrecs verd Dos grans d’all Una fulla de llorer Farina Sal i oli Elaboració: 1.- Poseu oli en una paella i fregiu-hi els alls tallats ben finets. Quan s’hauran sofregit, incorporeu-hi els espàrrecs tallats a tires i deixeu-ho coure una mica. 2.- Traieu del foc i reserveu-ho. Saleu el salmó, enfarineu-lo i fregiu-lo a la mateixa paella. 3.- Per tal de preparar la papillota, feu servir paper d’alumini. Poseu-hi els espàrrecs, el llorer, els alls i una mica d’oli de la paella. Emboliqueu-ho bé i deixeu-ho al forn durant 5 minuts. 4.- Obriu la papillota i ja la podeu posar al plat.
Que n’és de bo!! Cati af
8.- Lluç a la basca Ingredients: Per a quatre persones. 8 trossos de lluç 1 ceba 2 grans d’all 1 fulla de llorer 16 cloïsses 8 gambes o llagostins 12 musclos 1/4 de nata líquida Brou blanc de peix Farina Oli d’oliva Sal i pebre 4 pebrotets del piquillo Elaboració: 1.- Posar sal i pebre al lluç, passar per la farina i fregir-lo poc o molt segons el gust. 2.-Fregir la ceba i l’all amb el llorer. 3.-Quan es comenci a daurar afegir-hi el caldo blanc de peix i deixar-lo bullir 8 minuts 4.- Afegir els musclos, les cloïsses i els llagostins i a continuació el lluç. 5.-Rectificar de sal, tirar la nata líquida i els pebrots... Temps de cocció: 35 m. 6.-Servir-ho al moment. Exquisit!! Raül a
9.-Pastís de xocolata(1) Ingredients: 1 iogurt de llimona o natural. De la mida del pot de iogurt Oli de gira-sol Farina(barrejar-hi el llevat) Cola-cao en pols Sucre ous (separar els rovells de les clares) sobre de llevat Elaboració: 1.- Barrejar els ingredients un després de l’altre en un pot o en una cassola. Pots posar farina integral. 2.-Barrejar la farina amb el llevat. Afegir les clares batudes a l’últim moment. 3.-Untar la safata amb la mantega i la farina. 4.-Escalfar el forn a 180º - 190º durant 30 m. Boníssim!! Elisenda pb
10.-Salmorejo Ingredients: 1/2 k de tomàquets 1/2 pebrot verd 1/2 litre d’oli verge d’oliva 1 gra d’all 1 ou cru Sal al gust Vinagre al gust Pa (que quedi espès) Elaboració: Tot junt es passa per la batedora. Guarnició: - Ou dur - Pernil salat - Pebrot escalivat - Tonyina tot tallat a trossets. Es posa en un platet tot barrejat amb la guarnició i ja s’hi pot sucar pa. Ideal per a l’estiu com el gaspatxo. Deliciós i refrescant! Anna na
11.- Escalivada Per a 4 persones. Ingredients: 8 pebrots vermells 8 albergínies 4 cebes mitjanes 3 grans d’all 3 tomàquets 3 o 4 patates Oli d’oliva autèntic sal Elaboració: 1.-Poseu les albergínies, les cebes, les patates i els pebrots directament sobre les flames del foc (també es poden posar al forn amb el grill encès), tot fent-los rodar sovint fins que la pell quedi negra gairebé cremada. 2.-Quan estiguin al seu punt, emboliqueu-los una estona amb un drap o amb paper de diari, i després peleu-los, traieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta. 3.-Talleu-los, els pebrots i les albergínies, a tires i presenteu-los en una safata amb els alls picats per sobre, ruixeu-los bé amb oli i sal a discreció. Els tomà- quets les cebes i les patates es solen posar senceres.
Típic menjar català. Molt bo!! josep mt
12.- Platillo de pollastre Ingredients: 1 kg de pollastre a talls petits 1 fetge de pollastre 1 cullerada de farina 1 cullerada de sofregit 20 ametlles torrades 1 grapadet de pinyons 4 carquinyolis o galetes maria Oli, aigua, sal i pebre Elaboració: 1.- Sofregiu el pollastre a la cassola amb l’oli calent fins que agafi color. Coeu-hi també el fetge. Traieu-ho del foc i reserveu-ho. 2.-Tireu al mateix oli calent la farina i remeneu-la fins que es torri una mica. Quan la tinguem al punt, afegiu-hi l’aigua, el sofregit i el pollastre i coeu-ho tot plegat en una cassola tapada durant 30 minuts. 3.- Mentrestant, feu al morter una picada amb les ametlles, els pinyons, els carquinyolis i el fetge de pollastre fregit i tireu-la a la cassola. Deixeu-ho coure fins que el pollastre estigui a punt.
Bon proveito! josep mt
13.-Amanida de bacallà Ingredients: 8 tires de bacallà dessalat Enciam Escarola Olives negres Per a la salsa: Quatre tomàquets escalivats All escalivat Ametlles torrades Pebre vermell dolç Pebre negre Oli, vinagre i sal Elaboració: 1.-Peleu els tomàquets escalivats i poseu-los en un morter. 2.-Afegiu-hi l’all, la sal, el pebre negre, el pebre vermell, les ametlles, l’oli i el vinagre i aneu-ho picant fins que n’obtingueu una salsa ben fina. Rectifiqueu-ho de vinagre si cal. 3.- Finalment, munteu el plat amb l’amanida, el bacallà, les olives i la salsa que heu preparat abans.
Nyam, nyam!! josep mt
14.- Cassola de lluç amb patates Ingredients: 8 rodanxes de lluç gruixudes 2 cebes 4 patates 2 fulles de llorer 1 ou Julivert Farina Oli i sal Elaboració: 1.-Bulliu en una cassola durant 8 minuts les cebes tallades a trossos i el llorer. Afegiu-hi les patates també tallades a trossos. 2.- Quan les patates siguin toves, col·loqueu-hi el lluç, salat i passat per farina i doneu-li la volta. 3.- Bateu l’ou juntament amb el julivert i afegiu-lo a la cassola del lluç. 4.- Servir-lo calent. Impressionant!! jmt
15.-Crema de ceba, farigola i ou escumat Ingredients: 1 kg de ceba tallada fina 60 g de mantega o oli d’oliva 1,5 l de brou de pollastre Farigola fresca Dues gotes de vinagre Un ou Elaboració: 1.- Daureu la ceba fins que perdi tota l’aigua. Afegiu-hi el brou de pollastre i la farigola i bulliu-ho durant una hora. 2.- En acabat, passeu-ho tot per la batedora fins a aconseguir una textura molt cremosa. 3.- Coeu l’ou en aigua salada i amb el vinagre durant 4 o 5 minuts. 4.- Poseu la crema al plat amb l’ou escumat al centre. Guarniu-lo amb una torrada amb una mica 5.- de formatge per sobre i una branqueta de farigola fresca. 6.- Servir-lo individualment. Casolà i boníssim rcm
16.- Maduixots amb taronges
1.- Renteu els maduixots. Traieu-los la cua i deixeu-los escórrer. 2.- Poseu-los a la fruitera, empolseu-los amb sucre i regueu-los amb el suc de dues taronges per cada 500 g de maduixots. 3.- Peleu una altra taronja procurant que no hi quedi gens de pell blanca, feu-ne rodanxes i guarniu-hi la fruitera on tenim els maduixots. 4.- Finalment, regueu-ho tot amb un vas de curaçao. Llepeu-vos els dits!!! vmt
17.- Pollastre amb ametlles Ingredients: 1 pollastre desossat. 15 ametlles crues Arròs blanc Vuit cullerades de salsa de soja Quatre cullerades d’oli Mitja cullerada de curri Mitja ceba 1 pebrot verd 1 pastanaga 1 porro Elaboració: 1.- Talleu el pollastre en vuitens i deixeu-lo macerar durant una hora en la salsa de soja. 2.- Poseu-lo en una cassola amb oli, daureu-lo i afegiu-hi les ametlles picades. Agregueu-hi les verdures tallades a daus i el curri. 3.- Afegiu-hi el líquid de macerar i cuineu-ho 12 minuts més a foc mitjà tot removent-ho. 4.- Serviu-lo acompanyat d’arròs blanc. Quin pollastre!! xna
18.-Cigrons amb bacallà Ingredients: Quatre talls de llom de bacallà 1 kg de cigrons cuits 1 got d’oli d’oliva 1 ceba grossa 1 tomàquet 1 fulla de llorer Brou Pebre vermell dolç All i julivert Ous durs Farina Elaboració: 1.- Enfarineu i fregiu el bacallà prèviament dessalat. Poseu l’oli amb què heu fregit el bacallà en una cassola de fang i daureu-hi la ceba tallada a làmines amb una fulla de llorer. 2.- Quan la ceba ja sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet. 3.- Quan el sofregit estigui a punt, tireu-hi els cigrons, una mica de brou i una mica de pebre vermell dolç. 4.- Remeneu-ho una mica i, a continuació, poseu-hi els talls de bacallà, l´all i el julivert trinxats i els ous durs. 5.- Si cal rectifiqueu-ho de sal. Tot seguit tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent a foc lent durant 30 minuts. Ostres, tu, que bo!! vmt
19.- Peres al vi Ingredients: Peres segons els comensals 1/2 litre de vi negre 200 g de sucre Un canonet de canella 2 claus d’espècies 2 grans de pebre Mitja llimona Pell de taronja i de llimona Fulles de menta Elaboració: 1.- Tireu a l’olla el vi amb el sucre, la canyella, el pebre i els claus punxats a la llimona i mantenir-ho a foc viu durant 5 minuts. 2.- Peleu les peres conservant-ne la tija i fregant-les amb la llimona per evitar que s’enfosqueixin. 3.- Banyeu les peres amb el vi i tapeu l’olla alhora que abaixeu el foc. Al cap de 8 minuts, destapeu l’olla i deixeu-les refredar. 4.- Adorneu les peres amb les fulles de menta i el vi. Que en són de bones!! jmt
20.-Crema freda d'alvocats Ingredients: 3 alvocats madurs Un quart de quilo de nata líquida Tres quarts de litre de brou de pollastre 1 llimona Sal Pebre Elaboració: 1.- Peleu i desosseu amb compte els alvocats i retireu-ne el pinyol. 2.- Traieu-los la carn amb una cullereta i passeu-la a un bol. 3.- Per evitar que es posi negra, hi podeu afegir un raget de suc de llimona. 4.- Afegiu el brou i la nata líquida als advocats i tritureu-ho amb una batedora. 5.- Doneu-los el punt de sal i pebre i torneu-los a batre. 6.- Deixeu-los refredar tapats a la nevera. Quina crema, renoi !! mts
21.- Pomes al forn amb gust de xocolata Ingredients: Per a 4 persones. 10 minuts. Cocció: 30' 4 pomes 59 g de sucre 100 cl de conyac 25 cl d’aigua 1 taronja 2 branques de canyella 1 sobre de xocolata desfeta Elaboració: 1.- Cal tenir el forn a punt sobre uns 180º. 2.- Treure el cor de les pomes després de netejar-les. 3.- Les posem en una safata de forn amb mig got d´aigua. Tallem la taronja en rodanxes, la canyella, el sucre i el conyac. 4.- Ho posem al forn durant 30 minuts. De tant en tant cal punxar-les fins que quedin daurades i toves. 5.- Traiem en un plat una poma, trossos de taronja i canyella. Desfem la xocolata i la tirem per sobre. 6.- Podem servir les pomes fredes o calentes. Hi ha gust per a tot. Quina cosa més bona!! Proveu-me!! jmt
22.-Filet de llenguado farcit de gambes Ingredients: Per a 4 persones. Preparació: 45'. Cocció: 20' Llenguado de 500/600 gr Gambes pelades Cebes petites Porros Mantega Fumet de peix Sal Pebre Elaboració: 1.- Cal netejar el llenguado i fer-ne filets, quatre. Dos per a cada comensal. 2.- Adobem els filets amb oli, sal i pebre. Els emmotllem en u cilindre untat amb mantega i els posem al forn a 180º, durant 10' i ho reservem. 3.- Saltegem les gambes, les cebes i els porros picats. Hi afegim una mica de fumet i li fem arrencar el bull. 4.- Retirem les gambes, les pelem i les reservem. 5.- El suc obtingut juntament amb els caps de les gambes ho triturem i passem pel colador. Obtindrem una salsa semblant a una crema. 6.- Desmotllem els filets, els col·loquem en un plat, els farcim amb les gambes i afegim una mica de salsa obtinguda de triturar les gambes. Quin plaer menjar un plat com aquest!! vmt
23.- Rap amb all cremat Ingredients: 800 g de medallons de rap 6 grans d’all Tomàquets madurs 2 llesques de pa 1/2 litre de brou de peix Farina - Oli - Sal - Pebre Elaboració: 1.- Peleu els alls, fregiu-los amb oli fins que siguin ben daurats. 2.- Col·loqueu-los dins d’un morter amb les llesques de pa fregides, piqueu-ho tot i reserveu-ho. 3.- Col·loqueu a la mateixa paella els tomàquets picats i nets de pell i de llavors. I cop fregits afegiu-hi la picada i el brou de peix. 4.- Deixeu-ho bullir uns 15 minuts. 5.- Passeu la salsa per un colador xinès dins d’una cassola 6.- Fregiu lleugerament els medallons de rap un cop salpebrats i passats per la farina. 7.- Col·loqueu-los a la cassola amb la salsa i deixeu-los coure a foc lent uns 6 minuts. L’havíeu provat mai d’aquesta manera? jmt
24.-Espaguetis amb gambes Ingredients: 300 g d’espaguetis 4 grans d’all Una tassa de cafè d’oli d’oliva 2 bitxos petits 300 g de cues de gambes pelades julivert picat pebre sal Elaboració: 1.- Coeu els espaguetis en una olla amb aigua bullent afegint-li sal només durant tres minuts. Un cop cuits escorreu-los. 2.-A part en una paella amb una mica d’oli daureu els alls laminats juntament amb els bitxos. Quan els alls siguin daurats, afegiu-hi les cues de gambes i fregiu-ho mig minut aproximadament. 3.-Tot seguit tireu-hi el julivert picat i els espaguetis amb una mica d’aigua de la seva cocció. 4.- Remeneu-ho i deixeu-ho una mica més al foc. Més bo impossible!! jmt
25.-Amanida de peres i formatge roncal assecat Ingredients: Tres peres blanquiella 16 móres negres 220 g de formatge roncal assecat Puré de poma 1 iogurt mel i menta Elaboració: 1.- Talleu les peres per la meitat, feu-ne làmines i disposeu-les formant un cercle. 2.- Cobriu-les amb unes làmines de formatge i col·loqueu-hi unes quantes móres per sobre. 3.- Tot seguit poseu en un bol el puré de poma, el iogurt i una mica de mel. 4.- Barregeu-ho bé i tireu la salsa a l’amanida. 5.- Podeu decorar el plat amb unes fulles de menta. Això és boníssim!
26.- Biscuit de prunes Ingredients: Mig litre de crema de llet 4 rovells 100 g de sucre 1 copeta de licor de poma 150 g de prunes de confitar gerds Xocolata Elaboració: 1.- Munteu la crema ben freda. Afegiu-hi el licor i les pomes de confitar. 2.- Munteu els rovells amb sucre i barregeu-los amb la preparació anterior. 3.- Aboqueu el biscuit en un recipient i introduïu-lo al congelador 4 hores. 4.- Desemmotlleu-lo i decoreu-lo amb els gerds i la xocolata calenta. Que n’és de bo!!
27.-Macarrons freds amb dues salses Ingredients: 500 g de macarrons mig quilo de tomàquets 1 ou 100 g de formatge ratllat 20 g de mantega maionesa oli sal Elaboració: 1.- Bulliu els macarrons amb aigua salada abundant i un raget d’oli. 2.- Una vegada cuits escorreu-los i poseu-hi la mantega tot anant-los re- manant força perquè quedin ben desenganxats. 3.- Poseu-los en una plata i cobrir-los amb la salsa de tomàquet i una capa de maionesa. Finalment, tireu-hi pel damunt el formatge ratllat. 4.- Serviu-los freds. Quins macarrons per a l’estiu!!
28.- Pastís de xocolata (2) Ingredients: 250 g de xocolata 200 g de sucre 125 g de mantega 4 ous Dues cullerades soperes de Maizena Elaboració: 1.- Foneu al bany maria la xocolata, la mantega i el sucre. Després afegiu-hi els rovells i, a continuació, les clares muntades a punt de neu i la Maizena. 2.- Poseu-ho tot en un motlle untat amb mantega i deixeu-ho al forn ben calent. 3.- Quan farà olor, abaixeu el foc. La cocció ha de durar de 20 a 25 minuts. Te'n lleparàs els dits!! jmt
29.- Llagostins de Sant Esteve Ingredients: Llagostins, segons les persones una llimona Una bona copa de conyac sal, pebre, oli Elaboració: 1.- En una cassola de terrissa posar els llagostins salats i empebrats. La llimona tallada a trossos. 2.- Sofregir-ho tot junt no massa temps i quan estiguin al punt tirar-hi el conyac i encendre’l fins que acabi de cremar. 3.- Treure’ls del foc i ja es poden servir. Renoi, dóna gust!! Paquita C.
30.- Variant de canapès (1)
1.- Pa bimbo, fons de maionesa, talls d´ou dur, 1 tàpera, mantega i ketxup. 2.- Pa bimbo, fons de maionesa, talls de tomàquet mitjà, ½ anxova, fils de mantega. 3.- Pa bimbo, fons de tomàquet ratllat amb oli i sal, enciam tallat a juliana, ou dur ratllat, 1 tall de fuet. 4.-Pa bimbo, fons de maionesa, espàrrecs partits per la meitat, fins de ketxup. 5.-Pa bimbo, fons de maionesa, capa de tonyina, un fil de pebrot, ½ oliva farcida. 6.- Pa bimbo, fons de mantega, pernil dolç, sucre per cremar, pinya cremada amb sucre. Això sí que són canapès!! Josep O.
31.- Carxofes farcides
Per a 8 persones. Ingredients: 8 carxofes mantega llimona pernil salat fet a quadrets formatge ratllat betxamel(mantega, farina, llet) sal oli Elaboració: 1.- Es treuen les fulles dures de les carxofes i es despunten fins a la meitat creient la pelussa que hi sol haver a l’interior. 2.- Queden com si fossin unes cassoletes. 3.- Es fan bullir en aigua amb sal, llimona i una mica d’oli. Una vegada cuites, s’escorren i es col·loquen en una safata que pugui anar al forn. 4.- Amb mantega es fa un sofregit amb el pernil fet a quadrets i amb ells s’omplen les carxofes. 5.- Amb mantega, farina i llet es fa una beixamel i es cobreix amb ella les carxofes; s’espolsa per sobre el formatge ratllat i la resta de mantega. 6.- Es posen al forn fins que estiguin gratinades. Quines carxofes!! Josep O.
32.- Stick tàrtar de bacallà i escalivada Per a 12 persones. Ingredients: 2 k de bacallà 1 k d’escalivada paté d’oliva negra 1 iceberg d’ensiam oli sal Elaboració: Dessalar i esmicolar el bacallà. Pelar l´escalivada i picar-la. Mesclar-ho tot amb oli i sal. Tallar l´ensiam a la juliana i amb un motlle donar-li la forma rodona en el plat. Cobrir-ho amb una mica de paté d´oliva negra rebaixat amb oli.
Molt i molt bo!! Josep O.
33.- Trufes Per a 12 persones. Ingredients: 250 g de xocolata en pols 250 g de mantega fideus de xocolata brandy Elaboració: 1.- Mesclar la xocolata en pols amb mantega i el conyac o brandy. Fer boles amb aquesta massa arrebossant-les amb els fideus de xocolata posant-les en el congelador. 2.- Quan estan una mica fredes, donar-les la forma rodona correcta i col.locar-le nova- ment en el congelador. Boníssimes!! Antonia P.
34.- Pastís de pernil dolç i formatge Per a 12 persones Ingredients: ½ de pa de motlle 50 llesques de pernil dolç (tamany bikini) 30 llesques de formatge tipus Cadí 8 ous i sal Elaboració: 1.- Agafar un motlle de Plumcake i untar-lo amb oli. Folrar el motlle amb el pernil. Treure la crosta del pa i passar-lo per l’ou batut, posant-hi una capa de pa, una de pernil i una de formatge. 2.- Cobrir-ho tot amb paper de plata perquè no es cremi i posar-ho al forn uns 45 minuts a 160 -180º. Senzill, però, que bo!! josep o
35.- Satcher Ingredients: 120 g de mantega 100 g de sucre en pols xocolata fondant 6 ous 100 g de sucre en gra. 120 g de farina 1 sobre de llevat i vainilla en pols Elaboració: 1.- Per una banda separar el rovell de la clara dels ous. Per altra banda diluir la xocolata i posar-la en bany maria o al microones. 2.- En un bol es col.loca la mantega, el sucre en pols, els rovells i una mica de vainilla, es bat i en monta tot bé. Seguidament es monten les clares d´ou. Es mescla la farina a poc a poc amb el llevat i es posa a poc a poc, també, amb els rovells, afegint-hi finalment les clares a punt de neu. 3.- Per últim es posarà tot en els motlles prèviament untats amb mantega i farina i introduint-ho al forn durant 45 minuts entre 170 – 180º. Que n´és de bo!! rda
36.- Musclos gratinats Ingredients: 40 musclos(obertsal vapor i ben nets) maionesa all i julivert ametlles i avellanes Elaboració: 1.- Picada d´all, julivert, ametlles I avellanes. 2.- Ho mesclem amb la maionesa es tira per sobre dels musclos i es gratina al forn. Diferents i bons!! caf
37.- Carquinyolis
Ingredients: 1 copa d’anís 450 g de farina 250 g de sucre 250 g d’ametlla sencera 2 ous ratlladura de llimona 1 sobre de llevat en pols 1 sobre de canella en pols 1 ou batut
Elaboració:
1.- Col·locar tots els ingredients en un bol. Remenar-ho bé. 2.- Escampar-ho sobre la taula de fusta o marbre i fer tire d´aproximadament 30 o 40 cm. 3.- Pintar-les amb l´ ou batut i al forn a la part baixa. 4.- Passats 4 o 5 minuts apagar el forn de baix i posar marxa el gratinador i una vegada estiguin daurats, parar els gratinador i deixar-los en el forn aproximadament 5 minuts. 5.-S’han de tallar sempre en calent.
Això són carquinyolis!! josep o
38.- Bunyols de ven Ingredients: ½ l d’aigua 150 g de mantega 50 g de sucre 1 pessic de sal (no massa) la ratlladura d’una llimona 1 sobre de llevat en pols una mica d’anís i una mica de llet 6 ous 450 g de farina Elaboració: 1.- En un bol o pot hi posem l’aigua, la mantega, l’oli i la sal. Es posa al foc i ho anem remenant perquè abans de que bulli, la mantega s’ha d’haver desfet. 2.-Quan bull ho traiem del foc i barregem la farina amb el llevat; es remena ben bé(d’això se’n diu: massa escaldada) i es torna a posar al foc fins que la massa es desenganxi de les parets del bol o pot. Això vol dir que ja es pot treure del foc. 3.-Es comença a remenar. Costa molt perquè la massa és molt dura. S’hi anirà tirant els ous un per un. Primer se n’hi tira un i es remena fins que es desfaci, després l’altre i així successivament. 4.-Una vegada s’ha aconseguit això, afegir-hi l’anís i la mica de llet. Ja es pot començar a fregir. Amb una mànega de pastisseria, sucant primer els dits amb oli perquè la massa no s’enganxi. 5.-Es va posant la massa en forma de bunyols a fregir i després s’espolsen amb el sucre. Que bons!! josep o
39.- Pomes al forn amb punt de xocolata Per a 4 persones Ingredients: 4 pomes 50 g de sucre 100 cl de conyac 25 cl d´aigua 1 taronja 2 branques de canyella 1 sobre de xocolata fondant Elaboració: 1.- Escalfar el forn 10 minuts a 180º. Netejar les pomes i treure’ls el cor. Un cop netes les posem en una safata de forn amb mig got d’aigua, la toronja tallada en rodanxes, la canyella, el sucre i el conyac. 2.- Ho fornagem durant 30 minuts mentres les anem punxant mirant que quedin toves i daurades. Traiem en un plat una poma, trossos de taronja i canyella. 3.- Desfem la xocolata i la tirem per sobre. Les pomes es poden servir tant calentes com fredes. Al gust. Bones, bones, bones!! vmt 40.- Bacallà al romesco Ingredients: (Per a tres racions) 400 gr. de bacallà esqueixat(dessalat a la vigília) 1 pessic de canyella en pols 1 polsim d’orenga 3 grills d’all 2 bons pessics de pebre vermell 1 fulla de llorer 1 dotzena d’ametlles torrades 2 claus 1 bitxo picant 1/4 de litre d’oli 1 raig de conyac Elaboració: 1.- En una cassola de fang, coem l’oli amb els tres alls, a foc lent. Hi afegim el bacallà. 2.- Hi tirem el conyac i ho remenem amb compte. 3.-En un morter, posem ametlles, orenga, pebre vermell i bitxo, i ho piquem tot. 4.-Hi afegim aigua i ho tirem a la cassola. Després hi posem el llorer i la canyella. 5.-Ho deixem coure, a foc lent, durant 45 minuts aproximadament. Per llepar-s'hi els dits!! Núria Codinachs
41.- Conill amb prunes Ingredients: 1 conill de 1200 grs. aproximadament tallat a trossos Farigola 1cullerada de vinagre Oli 20 grs de farina Sal Pebre 2 pastanagues 2 cebes Llorer 1 ampolla de cervesa negra 50 grs de llard 1 cullerada de melmelada de grosella vermella 300 grs de prunes Elaboració: 1.- Passar els trossos de conill lleugerament per farina i fregir amb llar de porc i oli. Retirar un cop daurat. 2.- Amb el mateix greix, sofregir les pastanagues i les cebes picades. Deixar coure. 3.- Afegir la farina i deixar daurar. Ruixar amb la cervesa. 4.- Incorporar-hi el conill, la farigola i el llorer. Tapar i deixar coure uns 25 minuts abans d’acabar la cocció. Ruixar amb el vinagre. Abocar la melmelada de grose- lla i les prunes. 5.- Coure lentament 10 minuts més. 6.- Servir en una plata amb els trossos de conill, les prunes al voltant i la salsa per damunt. Insuperable!! MB i MTP
42.- Braç de gitano de patata Ingredients: (4 racions) 1 kg de patates 200 g de pèsols 200 g de tonyina de pot 2 ous 8 anxoves 3 pastanagues olives verdes sense pinyol sal 1 pebrot roig mantega maionesa Elaboració: 1.- Bullir les patates i els ous. 2.- En una altra olla bullir els pèsols i les pastanagues pelades. 3.- Mentrestant rostirem el pebrot en una paella o en el forn, si el tenim calent. 4.- Quan les patates estaran bullides les pelarem sense deixar que que es refredin i amb l’ajuda d’una forquilla, les aixafarem fins a convertir-les en un puré. 5.- Hi afegirem dues cullerades de mantega i un pessic de sal i ho barrejarem tot ben barrejat. 6.- Posarem el puré al damunt d’un drap i l’escamparem fins que en farem un rectangle d´un pam per pam i mig de costat. 7.- Quan els pèsols i les pastanagues estaran cuits els traurem, els colarem i hi afegirem la tonyina esmicolada, 100 g d’olives, un ou dur esbocinat, les anxoves rentades i esmi- colades (n’han de quedar 6 per adornar) i 300 g de maionesa. Ho barrejarem tot i farem un cavalló al damunt del puré, al mig i a la llarga. 8.-Després amb l’ajuda del drap, ho enrotllarem a la manera d’un braç de gitano. 9.-Per últim ho posarem en una plata, ho cobrirem amb una capa de maionesa i ho adornarem per damunt amb olives, un ou dur tallat amb rodanxes, filets d´anxova i tires de pebrot rostit. Plat típic de la Catalunya pirenaica. Prova'l. Ideal per a l´estiu!!
43.- Escamarlanets amb ceps al cava Ingredients:(Per a quatre persones) 24 escamarlanets de platja 1 ceba 2 grills d’all 50 g de mantega 1 copa de cava 100 g de ceps naturals 25 g de julivert picat sal pebre Elaboració: 1.- En una paella poseu-hi la ceba, prèviament escalfada juntament amb mantega, el julivert i els alls picats. 2.- Quan la mantega estigui fosa, poseu-hi els escamarlanets salpebrats i i deixeu-los enrossir una mica. 3.- Després poseu-hi els ceps, que els haureu rentat i tallat a làmines molt fines. 4.- Per acabar poseu-hi la copa de cava i deixeu que redueixi fins que s’evapori tot l’alcohol. 5.- Rectifiqueu de sal i pebre i ja està llest per posar al plat. Això és glòria. Proveu-ho!!
44.- Carpaccio de rap amb encenalls de foie i vinagreta de cava Ingredients: 1 cua de rap 1 terrina de foie 0,5 dl de cava vinagre de cava sal, pebre i oli d´oliva Elaboració: 1.- Treieu les espines de la cua del rap, salpebreu-la i enrotlleu-la amb paper transparent per donar-li forma rodona. Guardeu-lo al congelador. 2.- Per a la vinagreta, barregeu l´oli amb el cava i poseu-hi 4 gotes de vinagre de cava; reme- neu-ho i reserveu-ho. 3.- Un cop està congelat talleu el rap amb un gruix de 3-4 mm i aneu-lo estenent en un plat fins cobrir-lo. 4.-Després amaniu-lo bé amb la vinagreta i ratlleu-hi uns quants encenalls de foie. 5.-Podeu decorar-lo amb una mica de porradell picat. Quin carpaccio!!! Can Pere del Maset
45.-Trufes Ingredients: 3 dl de nata líquida 700 g de xocolata de cobertura 250 g de granet de xocolata 1 dl de whisky Elaboració: 1.- Bulliu la nata durant un minut. Retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata i el whisky fins que tot estigui ben desfet. 2.- Dexeu-ho a la nevera unes dotze hores. 3.- Ompliu una màniga pastissera amb un broquet arrissat i feu boles sobre una safata. 4.- Arrebosseu-les amb el granet i torneu-les a ficar a la nevera. Cosa bona per menjar!
46.- Arròs negre Ingredients: 1 tassa d´arròs per persona 1/2 kg de calamarsos 1 ceba tomàquet Pebrot alls Julivert brou de peix oli sal Elaboració: 1.- Poseu la cassola al foc fins que els calamarsos rossegin. Llavors traieu-los i guardeu-los. 2.- En el mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba, el tomàquet, el pebrot, els alls i la tinta dels calamarsos i saleu-ho. Afegiu-hi el brou i l´arròs. 3.- En els últims 3 o 4 minuts de cocció afegiu-hi els calamarsos. Espolseu-hi julivert per sobre. Segur que repetiràs un altre dia!
47.- Batut de fruites i llet Ingredients: 1/2 kg de fruita del temps 1/2 l de llet sucre Elaboració: 1.- Peleu la fruita, talleu-la i passeu-la per la batedora havent-hi afegit la llet i el sucre. També podeu posar-hi galetes o licor abans de batre-ho. 2.- A l´hivern: plàtans, pomes, peres i taronges. 3.-A l´estiu: meló, préssec, prunes i raïm. Que bo que és!
48.- Macarrons amb anxoves Ingredients: Macarrons segons el nombre de persones Oli alls anxoves olives sense pinyol dos cogombres en vinagre tallats fins tàperes i pebre mantega, formatge i pa ratllat. Elaboració: 1.- Bullir els macarrons. Preparar la salsa: Fregiu amb oli alls, unes quantes anxoves, unes olives sense pinyol, les dues cogombres amb vinagre tallats fins, tàperes i pebre. 2.- Deixeu que tot plegat cogui bé. 3.- Ajunteu els macarrons amb la salsa i poseu-los a gratinar al forn amb una plata amb mantega, formatge i una mica de pa ratllat. Li agrada a tothom!! La cuina de Pierestiu
49.- Beixamel ràpida Ingredients: 1/2 litre de llet 40 gr de mantega sal i pebre blanc 50 gr de blat de moro o Maicena Elaboració: 1.- Posar en un pot: la llet, la mantega, la sal i el pebre a bullir. En un bol diluir la Maucena amb un xic d´aigua. Quan la llet arrenqui el bull afegir-la tot remanant. 2.- Quan torni a arrencar el bull i tinguem la consistència desitjada treure-la del foc. 3.-S´ha de tenir en compte que al refredar-se espesseja una mica. Si fos així aclarir-la afegint-hi un rajolí de llet. Bona i ràpida J.Ol.
50.- Crema de carbassó Ingredients: ho triturarem amb e 1 i 1/2 kg de carbassó 2 cebes maques 600 gr de patates 4 formatgets 1/2 litre de llet o 200 cc de crema de llet sal Elaboració: 1.- En una olla, sofregir la ceba trossejada petita fins que sigui rosa. 2.- Mentrestant pelar i tallar a trossos la patata i el carbassó.(Si es vol es pot deixar la pell del carabassó) 3.- Rentar-los i deixar-los en vol coberts d´aigua. 4.- Quan la ceba sigui rosa afegirem la patata i el carbassó juntament amb l´aigua que els cobreix i hi posarem una mica de sal. 5.- Quan la patata sigui cuita ho triturarem amb la batedora. 6.- Hi afegirem els formatgets i la llet. Comprovarem el punt de sal i ho tornarem a posar al foc fins que arrenqui el bull. Ho tornarem a batre amb la batedora i ja està a punt. Fàcil, pràctic i bo. J.Oliv.
51.- Pastís de formatge (1) Ingredients: 1 tarrina de formatge Philadèlfia 2 iogurts naturals 250 g de nata muntada sense sucre 2 kiwis 9 làmines de gelatina transparent 200 g de sucre;caramel líquid 4 cullerades soperes d´aigua Elaboració: 1.- Poseu en un pot d´aigua el sucre i les làmines de gelatina i deixeu que bulli tot. 2.-Un cop diluït, aboqueu-hi el líquid resultant, on haureu treballat el formatge i els i iogurts, i passeu-ho tot per la batedora fins que en quedi una pasta. 3.-Afegiu-hi la nata sense remanar-la gaire perquè no perdi volum, aboqueu-ho tot en un motlle untat amb el caramel líquid i fiqueu-ho vuit hores a la nevera. 4.-Traieu el pastís del motlle i adorneu-lo amb els kiwis tallats a rodanxes. Boníssim!! jmt
52.- FLAM DE COCO
3 ous
3.-Si voleu també podeu fer servir el caramel que ja be preparat. 4.-Un cop cuit, ho desmotllarem fred. BON PROFIT!! Judit Miñarro
53.- Calçots arrebossats Ingredients: 20 calçots 1 tassa de salsa romesco Farina 2 ous Elaboració: 1.- Netejar els calçots i tallar-los 2.- Coure'ls al forn a 200º - 220º una mitja hora tapats fins que siguin cuits 3.- Passar-los per la salsa romesco, enfarinar, passar per l´ou. 4.- Fregir-los. Nota: Calcular uns 5 calçots per cap. Amb una salsa de calçots o romesco. Molt i molt bons j.olivella
54.- Salsa romesco Ingredients: 2 tomàquets i una cabeça d´alls escalivats nets i al pot del minipímer 1 grapat d´ametlles 1 grapat d´avellanes 2 llesques de pa oli, vinagre sal, pebre negre i pebre vermell dolç Elaboració: 1.- Tot ben triturat fins que tingui una consistència òptima. Una altra manera de menjar uns bons calçots. La cuina de Pierestiu.
55.- Plàtans amb ron Ingredients: 1 plàtan per persona un grapat de panses un grapat d´avellanes Mantega Rom Elaboració: 1.- Peleu els plàtans. Unteu amb mantega una plata d´anar al forn, col.loqueu-hi els plàtans i per sobre escampeu-hi les panses i les avellanes picades. 2.-Ruixeu-ho amb amb el rom i coheu-ho amb el forn no gaire fort uns 15 minuts vigilant que els plàtans no siguin massa cuits. 3.- Un cop trets del forn, afegiu-hi més rom calent i enceneu-lo i flamegeu-hi els plàtans. Senzill però molt bo!! Josep
56.- Amanida d'arròs Ingredients: 4 tasses d'arròs bullit Enciam carbassó 2 cebes Una llauna de tunyina Olives Maionesa Elaboració: 1.-Talleu el carbassó i les cebes i coeu-los en una cassola tapada amb un xic d'oli. Després destapeu-la sense treure-la del foc perquè l'aigua s´evapori. 2.- Renteu l'enciam i talleu-lo petit. Esmicoleu la tonyina i barregeu tots els ingredients. Molt fàcil de fer!
57.- Conill macerat Ingredients: Conill segons les persones Vi xocolata desfeta pebre i farigola Elaboració: 1.- Poseu tota la nit el conill a macerar tallat a trossos amb vi, xocolata ratllada, pebre i farigola. 2.- Rostiu el conill amb olii, quan serà ros, tireu-hi una ceba ratllada fina i els ingredients esmentats. 3.- Deixeu que tot plegat bulli una estona fins que s´hagi cuit. 4.- Serviu-lo amb torrades fregides fregades amb all i una mica de xocolaata pel damunt. Sensacional!!
58.- Braç de gitano de tonyina Ingredients: 1 kg de patates 250 g de tonyina amb oli Una tassa de maionesa 1 ou dur 1 pebrot escalivat Olives Sal Elaboració: 1.- Feu un puré amb les patates. 2.- Esteneu un tovalló sobre la taula, poseu-hi el puré, aplaneu-lo i farcir-lo amb la tonyina i una mica de maionesa. 3.- Enrotlleu-lo amb l´ajuda del tovalló i formant un braç. 4.- Cobriu-lode maionesa i adorneu-lo amb l'ou dur, el pebrot i les olives. Un pastís per a tot l'any
59.- Amanida de pastanaga i plàtans Ingredients: 3 plàtans 3 pastanagues 1 iogurt El suc d'una llimona Sal i sucre Elaboració: 1.- Ratlleu les patanagues i talleu elsplàtans a rodanxes. 2.- Col.loqueu les primeres en una safata i els plàtans al voltant 3.-Per la salsa: barregeu ben bé el iogurt, la llimona, la sal i el sucre i tireu-la a l´amanida. Refrescant!!
60.- Llom fred Ingredients: 400 g de llom de porc en un sol tros 1litre de llet Enciam sal i pebre Elaboració: 1.- Bulliu la llet en una cassola. 2.- Poseu-hi el llom, tireu-hi la sal i el pebre i deixeu-lo bullir cosa de tres quart molt a poc a poc. 3.- De tant en tant aneu-lo tombant. 4.- Una vegada cuit, deixeu refredar el llom del tot fora de la llet. 5.- Se serveix tallat ben prim i acompanyat amb enciam. A l´estiu, immillorable!!
61.- Roses del Sàhara Ingredients: 200 g de cereals(Tigre) 1 rajola de xocolata de cobertura 100 g de mantega 50 g de sucre molt una mica de taronja retallada
Elaboració: 1.- Posar la xocolata a trossets junt amb la mantega i el sucre. 2.- Coure al bany maria fins que es desfaci (També es pot fondre al microones) 3.- Afegir la pell de taronja ratllada. 4.- Barrejar la xocolata i els cereals amb molta compta. 5.- Amb una cullera fem piles en forma de roses i les col·loquem en una plata forrada amb paper d'alu- mini. 6.- Deixar-ho refredar a la nevera. 7.- Separar les roses del paper d’alumini i...ja es poden servir. Quina cosa més bona!!! Teresa
62.- Braç de gitano de patata Ingredients: 1 k i 1/2 de patates 3 cebes grosses de Figueres 1 pebrot verd 1 llauna de tonyina de 200 g 1 k de tomàquet madur 1 rovell d'ou Pebre negre molt Nou moscada Elaboració: 1.- Es fan bullir les patates, amb aigua, una fulla de llorer i sal. 2.-Una vegada cuites es passen pel passa-purers, s´hi posa una mica de pebre i el rovell de l'ou amb una mica de brou perquè no sigui tan espès. 3.- Es talla la ceba ben prima i el pebrot ben petit i ho posarem a fregir en una paella a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent. 4.- Quan està fregit, s´escorre l'oli i es guarda tot. 5.- En una altra paella posarem el tomàquet, sense oli, amb sal i sucre i a mitja cocció hi posarem un raig d´oli. 6.- Quan estigui cuit hi posarem el sofregit i tonyina esmicolada. Ho remanarem uns segons i ho traurem del foc. 7.- En una plata posarem un sostre de puré de patates i al damunt la barreja anterior i per fi la resta de puré de patata i li anirem forma de braç de gitano. 8.- Ho cobrirem tot amb maionesa i ho adornarem amb talls de pebrot escalibat, tomàquets petits i ous durs de guatlla plens de pèsols. Això és un braç de gitano!! Sílvia
63.- Espinacs amb crema Ingredients: 2 kg d'espinacs 1 litre de nata líquida Pebre Nou moscada sal Elaboració: 1.- Bulliu els espinacs i escorreu-los del tot. 2.- Tritureu-los i poseu-los en una cassola al foc. 3.- Tireu-hi la nata, el pebre i la nou moscada i deixeu-ho bullir, remenant-t’ho constantment fins que tot plegat resti espès. 4.- Presenteu aquest plat amb llesquetes de pa fregit. Per fer boca és ideal !!
64.- Mousse d´albergínia Ingredients: 1 kg d´albergínies escalivades 100 g de nata 2oo cc d´oli llesquetes de pa torrat Vinagre Pebre i sal Elaboració: 1.- Talleu les albergínies i passeu-les pel triturador. 2.- Salpebreu-les i tireu-hi un rajolí de vinagre i oli com si fessiu uns maionesa. 3.- Incorporeu-hi la nata amb suavitat i deixeu-les en un recipient a la nevera durant dues hores. 4.- Serviu-la amb les llesquetes de pa torrat.
65.- Sopa de meló Ingredients: 1 meló madur 200 g de pernil serrà tallat petit 1/2 litre de crema de llet 100 g de formatge Elaboració: 1.- Buideu el meló, feu-ne trossos i barregeu-lo amb el formatge i la crema de llet en una sopera. 2.- Passeu-ho tot per la batedora fins que esdevingui un puré fi. 3.- Deixeu la sopa a la nevera durant una hora. 4.- Serviu-la afegint-hi el pernil. Fantàstic!!!
66.- Rap Costa Brava Poseu en una cassola una ceba trinxada i, al damunt, una cua de rap, uns tomàquets sense pell, una copa de vi ranci i dues cullerades d´oli i lulivert, tot cru i coeu uns 10 minuts. Piqueu al morter unes ametlles, un grapadet de pinyons i dos grans d´all. Desfeu amb dues cullerades d´aigua i aboqueu-ho a la cassola. Afegiu-hi uns quants musclos i deixeu-ho coure. Guarniu-lo amb triangles de pa fregit. Meravellós!!!
67.- Rovellons amb paper Recobriu amb paper de barba una plata de gratinar i disposeu-hi els bolets al damunt. Ruixeu-los amb suc de llimona, sal i pebre i recubrir-los amb pa ratllat, all i pebre picat. Torneu-los a ruixar amb oli abundant i deixeu-los al forn fins que s´hagin daurat. Servir-los ben calents. Originals i excel.lents!!
68.- Sípia estofada Ingredients: 500 g de sípia 1 cabeça d´alls 1 tomàquet 2 cebes Una copeta de vi blanc 2 cullerades d´anís Oli Una fulla de llorer Elaboració: 1.- Poseu en una olleta, tot cru, els diferents components: l'oli, la sípia a trossets, la cabeça d'alls sencera, el tomàquet, el parell de cebes també senceres, la fulla de llorer, el vi blanc i l'anís. 2.- Tapeu la cassola hermèticament i coeu-ho amb el foc ben baix fins que la sípia sigui ben tova. 3.- Ja es pot servir. INCREÏBLE!!
69.- Suflé de xocolata Ingredients: 125 g de xocolata per desfer 3 ous i 3 cullerades de sucre en pols Elaboració: 1.- Foneu la xocolata amb una mica d'aigua fins que quedi ben espessa. 2.- De mica en mica afegiu-hi els tres rovells i el sucre. 3.- Munteu les clares a punt de neu i barrageu-les amb la xocolata procurant de no remenar-ho massa. 4.- Col.loqueu-ho en un motlle de suflé ben untat amb mantega, fiqueu-ho al forn ben calent. 5.- Deixeu-ho coure uns 10 minuts. 6.- Serviu-ho acabat de treure'l del forn. Molt bon profit!!! Neus Aixelà
70.- Salsa curri Ingredients: 25 g de mantega 100 g de ceba picada Julivert farigola api llorer nou moscada 25 g de farina una cullerada de curri brou Elaboració: 1.- Poseu la mantega en una cassola i, quan s'haurà fos, treu-hi la ceba picada. 2.- A mig coure afegiu-hi el julivert, la farigola, el llorer, l'api i la nou. 3.- Un cop cuit, tireu-hi la farina i el curri, remeneu-la i deixeu que agafi color. 4.- Finalment, afegiu-hi el brou i deixeu-la coure amb poc foc uns 40 minuts. 5.- Aquesta salsa pot acompanyar la carn de be a la brasa. Quin gust que li dóna!!
71.- Perdiu amb taronja 1.- Talleu la perdiu a quarters i coeu-la en una graella. 2.- Poseu-la en una cassola amb oli, julivert, alls picats, sal, pebre, un got de xerès i el suc i les ratlladures d´una taronja. 3.- Bulliu-ho tot junt fins que la perdiu sigui cuita. 4.- Se serveix amb una salsa ben calenta. Bona de veritat!!
72.- Truita de riu Ingredients: 4 truites de riu 4 tomàquets 100 g de llard 2 cebes petites Mitja cullerada de sucre Julivert Vinagre Sal Aigua Elaboració: 1.- Una vegada salades, fregiu les truites amb la meitat del llard. 2.- Piqueu el julivert, afegiu-hi el llard restant i el sucre i desfeu-ho una mica amb vinagre i aigua. 3.- Poseu-ho al foc en una cassola fins que s´hagi cuit, afegiu-hi les sebetes a trossos i finalment les truites, que s´han d´acabar de coure amb aquesta salsa. Bona, bona, bona!!!
73.- Cassola de peix amb allioli Ingredients: 1kg de rap 1 kg d´escórpora 1 kg de lluerna 400 g de calamarsos 2 kg de patates 3 pebrots verds 2 cebes 3 grans d'all oli sal Elaboració: 1.- Netegeu bé els peixos i amb els caps i les espines feu un brou. 1 kg de patates 1 pebrot verd 2.- Talleu les cebes a tires fines, els pebrots a daus i les patates a trossos i poseu-ho tot en una cassola fonda. 3.- Col.loqueu-hi el peix a sobre, ruixeu-lo amb oli i el brou i poseu-ho a coure a foc viu. 4.- Quan faltin uns 4 minuts per a ser cuit, feu un allioli i afegeiu-l'hi. Aquesta cassola no s´oblida!!
74.- Suquet de llobarro Ingredients: 1 llobarro 1 kg de patates 1 pebrot verd 2 tomàquets 1 cabeça d'alls oli brou julivert sal Elaboració: 1.- Tireu en una cassola amb oli, els alls, el julivert, el pebrot tallat a trossets i el tomàquet. 2.- A continuació, les patates tallades i el brou i deixeu que tot plegat bulli fins que les patates siguin quasi cuites. 3.- Afegiu-hi el peix, saleu-lo i feu que cogui uns 10 minuts. Quin suquet!!
75.- Arròs amb conill de bosc Ingredients: 1 kg de conill 400 g d´arròs 1/2 kg de rossinyols 1 ceba 4 alls 5 tomàquets madurs julivert un got d´oli pebre sal Elaboració:2 sobres de safrà 1.- Sofregiu el conill en una cassola amb oli i, quan s´hagi enrossit, retireu-l'en. 2.- Sofregiu en el mateix oli la ceba, els alls, el julivert i el tomàquet i, un cop fet el sofregit, tireu-hi els bolets i deixeu-ho coure. 3.- Afegiu-hi el conill i cobriu-lo amb un litre i mig d´aigua. 4.- Quan bulli, tireu-hi l'arròs i rectifiqueu-ne la sal i el pebre fins que estigui al seu punt. Boníssim!!!
76.- Sopa de rap Ingredients: 400g de cua de rap mig cap de rap 50g d’ametlles torrades 2 l d´aigua 2 sobres de safrà 2 tomàquets mitjans 1 ceba 2 alls 100g de farina d’arròs oli sal pebre Elaboració: 1.- Fregiu en una cassola amb oli la ceba trinxada, els tomàquets tallats i l’all. 2.- Poseu-hi el cap i el rap tallats, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir una hora. 3.- Coleu el brou i esbocineu el peix, que heu de reservar. 4.- Piqueu les ametlles, el safrà i l’all en un morter amb una mica de brou. 5.- Poseu el brou amb el peix a bullir i afegiu-hi la farina d’arròs un cop desfeta amb una mica de brou. 6.- Quan s’hagi espessit, tireu hi la picada, que ha de bullir un parell de minuts. Immillorable!!
77.- Pastís de formatge (2) Ingredients: 400 g de mató 100 g de sucre 3 ous 250 g de nata líquida El suc d´unallimona 2 cullerades de farina de blat de moro Sucre cremat Elaboració: 1.- Poseu el sucre cremat al fons de la plata. 2.- Barregeu tots els ingrsdients amb la batedora i poseu-los a la plata. 3.- Coeu el pastís al forn al bany maria a 180º durant una hora aproximadament. 4.- Quan s´haurà refredat desemmotlleu-lo. 5.- Es pot servir acompanyat d´una melmelada de gerbs o de xarop de maduixa. Prova'l!, el millor de tots!!!
78.- Crema de porros Ingredients: 2 patates 5 porros grossos 2 l d'aigua 2 cullerades de mantega Sal i pebre 1/4 de l de nata líquida Pernil tallat molt fi Elaboració 1.- Talleu els porros i les patates i poseu-ho tot a daurar amb la mantega. 2.- Un cop daurat, afegiu-hi aigua, la sal i el pebre i deixeu que bulli durant una hora. 3.- Trinxeu-ho amb la batedora i afegiu-hi la nata líquida. Rectifiqueu-ne la sal i el pebre. 4.- La podeu servir en bols individuals acompanyada de pernil tallat ben fi. Una crema bona de veritat!!
79.- Conill amb alls i cava Ingredients: 1 conill gros tallat petit 1 cap d'alls 2 gots de cava brut natural (Si pot ser) 3 cullerades d'oli d'oliva Sal i pebre Elaboració: 1.- Poseu l'oli en una cassola de terra a foc roent i fregiu-hi el conill, que previament heu ´'haver salpebrat. 2.- Un cop ben fregit, afegiu-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin. 3.- Seguidament, tireu-hi els dos gots de cava. 4.- Deixeu coure el conill uns 20 minuts i ja es pot servir. Un sabor fantàstic!!
80.- Bunyols de poma Ingredients: 3 pomes una copa d'anís 50 g de sucre 2 ous 150 g de farina 150 cc de llet una mica de sal un sobre de llevat Royal oli abundant per fregir sucre fi Elaboració: 1.- Peleu i talleu la poma a troços petits i poseu-los a remullar amb l'anís i el sucre. 2.- Bateu els ous amb la llet, la sal, la farina i el llevat fins que no hi hagi grumolls a la pasta. 3.- Escorreu els trossos de poma, poseu-los dins la pasta d'arrebossar i fregiu-los amb oli. 4.- Deixeu-los en un paper assecant per treure'n l'excés d'oli i després arrebosseu-los amb el sucre molt fi Que en són de bons!!!
81.- Crema de Sant Josep Ingredients: 4 rovells 1/2 l de llet 5 cullerades de sucre 2 cullerades de cafè plenes de midó una pela de llimona una branca de canyella Elaboració: 1.- Bateu bé en un pot i en fred els rovells, el sucre, la llet i el midó. 2.- Passeu-ho per un colador, ja que no hi pot quedar ni un grumoll. 3.- Posseu-ho al foc amb la canyella i la pela de llimona i aneu-ho remenant. 4.- Abans que comenci a bullir, traieu-la del foc i aboqueu-la en una plata. 5.-Podeu posar-hi canyella amb pols pel damunt. Autèntica crema catalana
RECEPTES QUE ES PROPOSEN PER AL PRESENT CURS DE CUINA QUE S’INICIA al gener de 2008. Els alumnes d’aquest curs poden escollir els plats preferits o proposar-ne algun que els vingui de gust. Al ser el temps oportú, hi ha molta oferta de plats amb bolets però es poden triar els que es desitgin. El curs l’imparteix el mestre cuiner JOSEP OLIVELLA , professor d’escola de restauració. PLATS PROPOSATS 1.- Tiramissú 2.- Bunyols de quaresma de brioix 3.-Biscuit de cafè 4.- Crêpes de pernil dolç, formatge i sobressada 5.- Arròs a la catalana 6.- Mandonguilles amb sèpia 7.- Empanada gallega 8.- Empedrat de pinya i salmó 9.-Carxofes farcides 10.-Assortit de "montaditos" 11.- Flam d´anxova i patates 12.-Pastís de patata i sobressada 13.- Rap amb crema de bolets 14.-Tosta de brandada i salmó 15.- i altres propostes...
I variants a la cuina catalana... - Crema d’espinacs - Tomàquets farcits a la catalana - Coca de verdures - Faves a la catalana - Sopa de ceba - Bunyols de bacallà - Brou a la tassa - Pastís de sobrada - Trinxat de la Cerdanya - Patates amb pernil i formatge - Blanquetes de pollastre a l’all i julivert - Assortiment de salses - Assortiment de vinagretes - Bunyols de Sant Josep - Crema catalana - Mousse de cava - Varietat de panellets - Greixonera - Bunyols de l'Empordà - Llet fregida i més
Els diferents Tallers de cuina, acabaran, tots junts, amb un Sopar de Gala, prop les Festes del Sant Crist de 2008. ( N´hi ha dos que han acabat per Nadal, altres pel Sant Crist i un de possible, al juny)
|
|
•
Creat per Lluís Doncel
Actualitzat diàriament per Josep Montmany
Copyright © 2005 Pierestiu
Si la web no funciona correctament o tens algun suggeriment, si us plau,
comunica-ho al Webmaster
