ATENCIÓ
Al gener de 2008
començarà el 3r.i el 4t curs de cuina del curs 2007 -08. Com diu a la pàgina
d´inici d´aquesta web, el dia 10 de gener a les
8 del vespre, hi ha una reunió informativa en
què s´explicaran tots els horaris i plats que es pensen presentar i
afegir-n'hi algun que els alumnes demanin

RECEPTES QUE PODEU
TROBAR A CONTINUACIÓ:
Al final de les
receptes trobareu les que s’han proposat per al present curs de cuina
d’octubre a Nadal de 2007 o de gener a juny de 2008.
1.- Patates a la Vicenteta.
2.- Salsa per als calçots.
3.- Carxofes a la montmanyenca.
4.- Sangria de cava.
5.- Còctel de cava.
6.- Arròs tres delícies.
7.- Papillota de salmó amb
espàrrecs verds.
8.- Lluç a la basca.
9.- Pastís de xocolata.(1)
10.-Salmorejo.
11.- Escalivada.
12.- Platillo de pollastre.
13.- Amanida de bacallà.
14.- Caçola de lluç amb patates.
15.- Crema de ceba, farigola i ou
escumat.
16.- Maduixots amb taronges.
17.- Pollastre amb ametlles.
18.- Cigrons amb bacallà.
19.- Peres amb vi.
20.- Crema freda d’alvocats.
21.- Pomes al forn amb gust de
xocolata.
22.- Filet de llenguado farcit de
gambes.
23.- Rap amb all cremat.
24.- Espaguetis amb gambes.
25.- Amanida de peres i formatge
roncal assecat.
26.- Biscuit de prunes.
27.- Macarrons freds amb dues
salses.
28.- Pastís de xocolata.(2)
29.- Llagostins de Sant Esteve.
30.- Variant de canapès. (1)
31.- Carxofes farcides.
32.- Stick tàrtar de bacallà i
escalivada.
33.- Trufes.
34.-Pastís de pernil dolç i
formatge.
35.- Satcher.
36.- Musclos gratinats.
37.- Carquinyolis.
38.- Bunyols de vent.
39.- Pomes al forn amb punt de
xocolata.
40.- Bacallà al romesco.
41.- Conill amb prunes.
42.- Braç de gitano de patata.
43.- Escamarlanets amb ceps.
44.- Carpaccio de rap.
45.- Trufes
46.-Arròs negre
47.- Batut de fruites i llet
48.- Macarrons amb anxoves
49.- Beixamel ràpida
50.- Crema de carbassó
51.- Pastís de formarge (1)
52.- Flan de coco
53.-Calçots arrebossats
54.- Salsa romesco per als calçots
55.- Plàtans amb rom
56.- Amanida d´arròs
57.- Conill macerat
58.- Braç de gitano i tonyina
59.- Amanida de pastanaga i plàtans
60.- Llom fred
61.- Roses del Sahara
62.- Braç de gitano de patata
63.- Espinacs amb crema
64.- Mousse d'albergínia
65.- Sopa de meló
66.- Rap Costa Brava
67.- Rovellons amb paper
68.- Sípia estofada
69.-Suflé de xocolata
70.- Salsa curri
71.- Perdiu amb taronja
72.- Truita de riu
73.- Cassola de peix amb allioli
74.- Suquet de llobarro
75.- Arròs amb conill de bosc
76.- Sopade rap
77.- Pastís de formatge (2)
78.- Crema de porros
79.- Conill amb alls i cava
80.- Bunyols de poma
81.- Crema de Sant Josep

1.- PATATES A LA VICENTETA
Aquestes patates al forn són com un pastís. Als nens els encanten i a més
els alimenten d’allò més. Fàcils de fer.
Ingredients: Patates(segons les persones)
Carn picada de vedella(100 g per persona)
Dos ous per persona
Mantega i formatge ratllat
Elaboració:
1.- Es fan bullir les patates amb sal fins que estiguin cuites però no massa
perquè no es desfacin.
2.-Es fregeix la carn picada. Es treu l’aigua de les patates i s’hi afegeixen els ous
crus,
millor sense la clara, la carn picada fregida i la mantega, no massa perquè les
patates no quedin massa líquides.
3.- Amb la batedora o túrmix es desfà tot a l’hora com si fos un
puré , es posa tot ben desfet en una plata o safata i es posa al forn.
4.-
Per sobre de les patates es posa una capa de formatge ratllat i es deixa en
el forn fins que el formatge està una mica torradet.
5.- Ja es poden treure i servir.
INCREÏBLE!! vicenta mt

2.- SALSA PER ALS CALÇOTS
Si vols aconseguir una
bona Salsa de Calçots com mai no has provat, hi has de posar els següents
condiments:
Ingredients o material que cal tenir a punt:
a.- Cal escalivar 4 tomàquets i 4 alls.
b.- Un all sense escalivar.
c.- Una picada amb 40 ametlles i 20 avellanes fins que surti l’oli dels
fruits secs.
d.- Una cullerada de pebre vermell dolç i picant.
e.- Un trosset de pa sec empacat de vinagre, no massa
f.- Oli d’oliva autèntic (Arbequí)
Elaboració:
1.- Posar la picada
d’ametlles i avellanes que ha quedat sucosa i afegir-hi
els alls, els tomàquets escalivats i el trosset de pa empapat de vinagre.
2.- Afegir-hi el pebre vermell i el picant(a discreció). Se n’hi pot posar
de negre o unes gotes de salsa picant tipus "tabasco", si es prefereix picant.
3.- Passar-ho tot per la batedora mentre
s’hi va afegint oli en proporció a
la quantitat de persones que hi hagi a la calçotada. ( 1/2 litre o 3/4 de
litre)
4.- Posar-hi una mica de sal, al gust.
Bon profit!!
Cati
af

3.- CARXOFES A LA
MONTMANYENCA
Diuen que les carxofes són bones de
totes les formes però de la manera que t'explicarem són bones de veritat.
A la planxa
o a la brasa.
1.- Es trien carxofes
mitjanetes, ni massa grans ni massa petites.
2.-Es piquen de la punta
perquè s’obrin bé.
3.- Es tallen pel mig, meitat i
meitat. S’hi posa una mica d’oli i de sal i es posen boca avall sobre la
planxa, la graella o la brasa fins que es tornen una mica torrades.
4.- Es tomben boca amunt i
s’hi posa pebre negre i força oli d’oliva autèntic i es deixen que es vagin
fent fins que queden ben fetes.
5.-Si convé de tant en tant
s’hi posa més oli.
6.- S’han de servir ben
calentetes.
Que aprofiti!! josep mt

Per beure un bon cava, una bona sangria o un delicat
còctel cal fer, abans, un brindis.
Aquí us en presento un que es fa a Itàlia i que és molt
divertit:
El
brindis italià
S’omple la copa però no massa, ja que arriba un
moment(Consumire subito) que la copa s’ha de buidar del tot
sobre el cap i millor que no en quedi ni una gota.
Elevare
(S’aixeca la copa enlaire)
Descendere (Es baixa la copa)
Odorare
(S´olora el cava de la copa)
Elevare
(Igual que abans)
Descendere
"
Catare un piccolo
( Es tasta una mica)
Elevare
Descendere
Consumire subito
(Es beu tot de cop)
Elevare
Descendere
Comprovare
(Es tomba la copa per sobre el cap i
es comprova que s’ha begut tot)
Elevare
Descendere
Destruire !!
A Itàlia tiren la copa de vidre(Especial) endarrere i es trenca a terra.
A Catalunya no es destrossa la copa (si
els comensals no són valents) i abans de dir
Destruire, s’acaba dient: FELICITATS PER A
TOTHOM!!!
Importato de
l´Italia per Josep Montmany i Teixidó

4.- SANGRIA DE CAVA
Estil Pierenc
Per
fer una bona Sangria de Cava, primer cal preparar a conciència la
“mescla” que farà possible la Sangria que mai a la vida no heu aconseguit:
La Sangria pierenca.
PREPARACIÓ
DE LA MESCLA PER FER LA SANGRIA DE CAVA
Aquesta
mescla s´ha de fer en una ampolla o recipient de tres litres (preparat
per a vàries vegades) amb les proporcions següents:
1 got de
cointreau (Tamany: Got de cafè amb llet)
1 got de ginebra (Tamany: Got de cafè amb llet)
1 litre de conyac o brandy
400 g de sucre, aproximadament
1 trinaranjus de taronja (sense gas)
la resta, de moscatell (fins als tres litres total)
Remenar-ho bé abans de posar-ho a la gerra
perquè el sucre no quedi al fons.
TOTAL: 3 LITRE
A continuació es prepara el recipient on es servirà la
Sangria.
Millor de vidre però tant fa si és el tradicional de ceràmica.
Immediatament abans de servir-la.
S´hi posen 8 o 10 graçons.
S´hi barreja la mezcla que hem preparat abans, després de
remanar-la. (uns tres dits (5 cms) de quantitat)
Una ampolla de cava, ben fred. (Brut o Brut nature)
Per evitar que s´aigualeixi no tardeu massa a
consumir-la.
BOCCATO DI
CARDINALE!!
giuseppe

NO ÉS EL MATEIX UNA SANGRIA DE CAVA QUE UN CÒCTEL
DE CAVA.
5.- Còctel de cava
josep
lc

6.-
Arròs tres delícies
Ingredients:
1/2 quilo d’arròs 12 gambes
150 g de pastanagues
1 ceba tendra
2 ous 1/2 litre d’aigua
150 g de pèsols
oli
150 g de pernil dolç
sal
Elaboració:
1.-
Renteu l’arròs i coeu-lo. Mentrestant talleu la pastanaga a dauets i coeu-la
juntament
amb els pèsols amb un cassó. Amb aigua, durant 8 minuts.
2.- Salteu les gambes en una paella amb una mica d’oli ben calent.
3.-Tireu els ous batuts en una altra paella amb poc oli, calent, juntament amb
la ceba
tendra tallada ben petita.
4.- Remeneu-ho, talleu la truita i afegiu-hi l’arròs.
5.-Continueu remenant-ho i després incorporeu-hi les gambes, els pèsols, la
pastanaga i el pernil dolç tallat a dauets.
6.-Salteu-lo durant uns quants minuts i rectifiqueu-lo de sal.
Que aprofiti!! Cati
a
7.- Papillota de salmó
amb espàrrecs verds
Ingredients:
800 g de salmó(sense pell ni espines) 12 espàrrecs
verd
Dos grans d’all
Una fulla de llorer
Farina
Sal i oli
Elaboració:
1.-
Poseu oli en una paella i fregiu-hi els alls tallats ben finets. Quan
s’hauran sofregit,
incorporeu-hi els espàrrecs tallats a tires i deixeu-ho
coure una mica.
2.-
Traieu del foc i reserveu-ho. Saleu el salmó, enfarineu-lo i fregiu-lo a la
mateixa paella.
3.-
Per tal de preparar la papillota, feu servir paper d’alumini. Poseu-hi els
espàrrecs, el
llorer, els alls i una mica d’oli de la paella. Emboliqueu-ho bé i deixeu-ho
al forn durant 5 minuts.
4.- Obriu la papillota i ja la podeu posar al plat.
Que n’és de bo!! Cati af

8.-
Lluç a la basca
Ingredients: Per a quatre
persones.
8 trossos de lluç
1 ceba
2 grans d’all
1 fulla de llorer
16 cloïsses
8 gambes o llagostins
12 musclos
1/4 de nata líquida
Brou blanc de peix
Farina
Oli d’oliva
Sal i pebre
4 pebrotets del piquillo
Elaboració:
1.- Posar sal i pebre al lluç, passar per la farina i fregir-lo poc o molt segons
el gust.
2.-Fregir la ceba i l’all amb el llorer.
3.-Quan es comenci a daurar afegir-hi el caldo blanc de peix i deixar-lo bullir
8
minuts
4.- Afegir els musclos, les cloïsses i els llagostins i a continuació el lluç.
5.-Rectificar de sal, tirar la nata líquida i els pebrots... Temps de cocció:
35 m.
6.-Servir-ho al moment.
Exquisit!!
Raül a

9.-Pastís de
xocolata(1)
Ingredients:
1 iogurt de llimona o natural. De la mida del pot de iogurt
Oli de gira-sol
Farina(barrejar-hi el llevat)
Cola-cao en pols
Sucre
ous (separar els rovells de les clares)
sobre de llevat
Elaboració:
1.- Barrejar els ingredients un després de l’altre en un pot o en una cassola.
Pots
posar farina integral.
2.-Barrejar la farina amb el llevat. Afegir les clares batudes a l’últim
moment.
3.-Untar la safata amb la mantega i la farina.
4.-Escalfar el forn a 180º - 190º durant 30 m.
Boníssim!!
Elisenda pb

10.-Salmorejo
Ingredients:
1/2 k de tomàquets
1/2 pebrot verd
1/2 litre d’oli verge d’oliva
1 gra d’all
1 ou cru
Sal al gust
Vinagre al gust
Pa (que quedi espès)
Elaboració:
Tot junt es passa per la batedora.
Guarnició:
- Ou dur - Pernil salat - Pebrot
escalivat - Tonyina tot tallat a trossets.
Es posa en un platet tot barrejat amb la guarnició i ja s’hi pot sucar pa.
Ideal per a l’estiu com el gaspatxo.
Deliciós i refrescant!
Anna na

11.-
Escalivada
Per a 4 persones.
Ingredients:
8 pebrots vermells
8 albergínies
4 cebes mitjanes
3 grans d’all
3 tomàquets 3 o 4 patates
Oli d’oliva autèntic
sal
Elaboració:
1.-Poseu les albergínies, les cebes, les patates i els pebrots directament
sobre les
flames del foc (també es poden posar al forn amb el grill encès), tot
fent-los
rodar sovint fins que la pell quedi negra gairebé cremada.
2.-Quan estiguin al seu punt, emboliqueu-los una estona amb un drap o amb paper
de diari, i després peleu-los, traieu les llavors i netegeu-los sota
l’aixeta.
3.-Talleu-los, els pebrots i les albergínies, a tires i presenteu-los en una
safata
amb els alls picats per sobre, ruixeu-los bé amb oli i sal a discreció. Els
tomà-
quets
les cebes i les patates es solen posar senceres.
Típic menjar català. Molt bo!! josep mt

12.- Platillo de pollastre
Ingredients:
1 kg de pollastre a talls petits
1 fetge de pollastre
1 cullerada de farina
1 cullerada de sofregit
20 ametlles torrades
1 grapadet de pinyons
4 carquinyolis o galetes maria
Oli, aigua, sal i pebre
Elaboració:
1.- Sofregiu el pollastre a la cassola amb l’oli calent fins que agafi color.
Coeu-hi
també el fetge. Traieu-ho del foc i reserveu-ho.
2.-Tireu al mateix oli calent la farina i remeneu-la fins que es torri una
mica. Quan la
tinguem al punt, afegiu-hi l’aigua, el sofregit i el pollastre i coeu-ho tot
plegat
en una cassola tapada durant 30 minuts.
3.-
Mentrestant, feu al morter una picada amb les ametlles, els pinyons, els
carquinyolis i el fetge de pollastre fregit i tireu-la a la cassola.
Deixeu-ho coure
fins que el pollastre estigui a punt.
Bon proveito! josep mt

13.-Amanida de bacallà
Ingredients:
8 tires de bacallà dessalat Enciam
Escarola Olives negres
Per a la salsa: Quatre tomàquets escalivats All escalivat
Ametlles torrades Pebre vermell dolç
Pebre negre Oli, vinagre i sal
Elaboració:
1.-Peleu els tomàquets escalivats i poseu-los en un morter.
2.-Afegiu-hi l’all, la sal, el pebre negre,
el pebre vermell, les ametlles, l’oli i el vinagre i
aneu-ho picant fins que n’obtingueu una salsa
ben fina. Rectifiqueu-ho de vinagre si cal.
3.-
Finalment, munteu el plat amb l’amanida, el bacallà, les olives i la salsa
que heu
preparat abans.
Nyam,
nyam!! josep mt

14.- Cassola de lluç amb patates
Ingredients:
8 rodanxes de lluç gruixudes 2 cebes
4 patates 2 fulles de llorer
1 ou Julivert
Farina Oli i sal
Elaboració:
1.-Bulliu en una cassola durant 8 minuts les cebes tallades a trossos i el
llorer. Afegiu-hi les patates
també tallades a trossos.
2.-
Quan les patates siguin toves, col·loqueu-hi el lluç, salat i passat per
farina i doneu-li la volta.
3.-
Bateu l’ou juntament amb el julivert i afegiu-lo a la cassola del lluç.
4.- Servir-lo calent.
Impressionant!!
jmt

15.-Crema de ceba, farigola i ou escumat
Ingredients:
1 kg de ceba tallada fina 60 g de mantega o oli d’oliva
1,5 l de brou de pollastre Farigola fresca
Dues gotes de vinagre Un ou
Elaboració:
1.-
Daureu la ceba fins que perdi tota l’aigua. Afegiu-hi el brou de pollastre i
la farigola i bulliu-ho
durant una hora.
2.-
En acabat, passeu-ho tot per la batedora fins a aconseguir una textura molt
cremosa.
3.-
Coeu l’ou en aigua salada i amb el vinagre durant 4 o 5 minuts.
4.-
Poseu la crema al plat amb l’ou escumat al centre. Guarniu-lo amb una
torrada amb una mica
5.-
de formatge per sobre i una branqueta de farigola fresca.
6.-
Servir-lo individualment.
Casolà i boníssim
rcm

16.- Maduixots amb taronges
1.-
Renteu els maduixots. Traieu-los la cua i deixeu-los
escórrer.
2.- Poseu-los a la fruitera, empolseu-los amb sucre i regueu-los amb el suc de
dues taronges
per cada 500 g de maduixots.
3.- Peleu una altra taronja procurant que no hi quedi gens de pell blanca,
feu-ne rodanxes
i guarniu-hi la fruitera on tenim els maduixots.
4.- Finalment, regueu-ho tot amb un vas de curaçao.
Llepeu-vos els dits!!!
vmt

17.- Pollastre amb ametlles
Ingredients:
1 pollastre desossat. 15 ametlles crues Arròs blanc
Vuit cullerades de salsa de soja Quatre cullerades d’oli
Mitja cullerada de curri Mitja ceba 1 pebrot verd
1 pastanaga 1 porro
Elaboració:
1.-
Talleu el pollastre en vuitens i deixeu-lo macerar durant una hora en la
salsa de soja.
2.-
Poseu-lo en una cassola amb oli, daureu-lo i afegiu-hi les ametlles picades.
Agregueu-hi
les verdures tallades a daus i el curri.
3.-
Afegiu-hi el líquid de macerar i cuineu-ho 12 minuts més a foc mitjà tot
removent-ho.
4.-
Serviu-lo acompanyat d’arròs blanc.
Quin pollastre!!
xna

18.-Cigrons amb bacallà
Ingredients:
Quatre talls de llom de bacallà 1 kg de cigrons cuits
1 got d’oli d’oliva 1 ceba grossa 1 tomàquet
1 fulla de llorer Brou
Pebre vermell dolç
All i julivert
Ous durs Farina
Elaboració:
1.-
Enfarineu i fregiu el bacallà prèviament dessalat. Poseu l’oli amb què heu
fregit el
bacallà en una cassola de fang i daureu-hi la ceba tallada a làmines amb una
fulla de llorer.
2.-
Quan la ceba ja sigui daurada, afegiu-hi el tomàquet.
3.-
Quan el sofregit estigui a punt, tireu-hi els cigrons, una mica de brou i
una mica de
pebre vermell dolç.
4.- Remeneu-ho una mica i, a continuació, poseu-hi els talls de bacallà, l´all
i el julivert
trinxats i els ous durs.
5.-
Si cal rectifiqueu-ho de sal. Tot seguit tapeu la cassola i deixeu que es
vagi coent a foc
lent durant 30 minuts.
Ostres, tu, que bo!!
vmt

19.-
Peres al vi
Ingredients:
Peres segons els comensals
1/2 litre de vi negre 200 g de sucre
&n